Re: Мясные блюда.
 

Медальоны из телятины под коньячным соусом

телятина (вырезка) - около 700г;
для соуса: лимон (сок) - 1 шт.;
коньяк - 100 мл;
соевый соус - 3 ст.л. (по вкусу);
мед (или сахар) - 2 ст.л.


Вырезку промыть, обсушить салфеткой, срезать все пленки, после чего нарезать на медальоны толщиной 1-1.5 см.






Для соуса смешать в небольшой кастрюле (тяжелой, с толстым дном и стенками) все перечисленные в рецепте ингредиенты и варить на небольшом огне, пока соус не увариться на половину. Снять с плиты и охладить в большой чаше, наполненной холодной водой.






Кусочки говядины переложить в большую миску, залить охлажденным соусом (оставьте немного соуса для сервировки) и оставить минимум на 2 часа. Разогреть сковороду (в зависимости от материала сковороды смажьте сливочным маслом) и обжарить медальоны с двух сторон до готовности. Готовность мяса вы определите по внешнему виду: если смотреть на бочки медальонов, то по мере приготовления, мясо будет менять цвет.




Постарайтесь не пережарить, чтобы говядина осталась сочной. Готовые медальоны переложите на тарелку, полейте оставшимся соусом и гарнируйте отварными овощами (например, спаржей).

Re: Мясные блюда.
 

Свиные отбивные в соусе из лисичек

свиные отбивные - 4 шт.;
лисички - около 300г;
сливки (15%-жирность) - 300 мл;
сливочное масло - 10г; мука - 1 ч.л.;
соль - по вкусу;
растительное масло для жарки


Разогреть сковороду, добавить масло и обжарить с двух сторон свиные отбивные до готовности. Посолить по вкусу и переложить на тарелку.







Грибы почистить и промыть в проточной холодной воде. Крупные лисички нарезать пластинками, а мелкие - оставить целиком.







На сковороде (не той, на которой жарили мясо) растопить кусочек сливочного масла и добавить грибы. Обжаривать, пока испариться практически вся жидкость. После этого добавить соли и муку. Встряхнуть сковороду, чтобы каждый гриб был порыт мукой, и жарить еще 1-2 минут.







Влить в сковороду с лисичками сливки и проварить (не кипятить!) несколько минут. По желанию отбивные либо положить в соус, либо добавить соус уже в тарелки, на которые разложили отбивные.

Re: Мясные блюда.
 

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] Мясная поджарка.

- 150 г говядины
- 125 г свинины
- 50 г колбасы
- 40 г сала-шпика
- 30 г репчатого лука
- 150 г картофеля
- 50 г молока
- 1/2 шт. яйца

Сало поджарить на сковороде, затем положить шинкованный лук и спассеровать.

Уложить слоем ломтики отварной или жареной говядины, свинины, вареной колбасы.

Когда мясные продукты подрумянятся, добавить ломтики отварного картофеля, влить яично-молочную смесь и запечь поджарку в жарочном шкафу.

Подать к столу с огурцами и помидорами.

Приятного аппетита!

Re: Мясные блюда.
 

Телятина с овощами

При приготовлении телятины необходимо соблюдать некоторые правила.
Для обжаривания мяса масло надо нагревать сильно, тогда на кусочках мяса сразу образуется корочка и мясо останется сочным.
Мясо хорошо обжаривать в посуде с толстыми стенками: в казане или воке.

- 800 г телятины,
- 100 г масла,
- 2 луковицы,
- 6 помидоров,
- 3 баклажана,
- 1 стакан молока,
- мука, соль, перец, зелень.

Для приготовления телятины обжарьте порезанную кусочками телятину с порезанным луком и 1 чайной ложкой муки, посолите, поперчите.

Затем добавьте к мясу 4 измельченных помидора.

Мясо тушите на среднем огне до мягкости.

Отдельно испеките баклажаны, очистите от кожицы и разомните вилкой.
Одну столовую ложку муки обжарьте в 2 столовых ложках масла, добавьте пюре из баклажанов, слегка обжарьте. Посолите и залейте молоком. Тушите несколько минут, пока пюре не получится умеренной густоты.

Пюре из баклажанов выложите на тарелки, добавьте телятину.

При подаче к столу украсьте телятину ломтиками помидоров и зеленью.

Приятного аппетита!

Re: Мясные блюда.
 

Мясные рулетики с черносливом

Ингредиенты:

Свинина (можно говядину, телятину и курицу) — 600 г,
Чернослив (без косточки) — 150 г,
Лук репчатый — 2 шт,
Вода (минеральная) — 150 г,
Соевый соус — 100 г,
Сок лимонный — 2 ст. л.,
Сахар (или мед) — 0.5 ст. л.,
Соль

Время приготовления: 60 минут
Порции: 4

Способ приготовления:

1. Мясо порезать как на отбивные, отбить, полить лимонным соком и соевым соусом, оставить мариноваться на 30 минут при комнатной температуре, или на ночь в холодильник.

2. Чернослив залить кипятком, распарить, порезать длинными кусочками.

3. Выкладываем на каждый кусочек пару черносливинок и сворачиваем рулетом.

4. На сухую сковородку выливаем маринад, добавляем сахар (мед) и выкладываем лук, нарезанный кольцами, сверху рулетики и если остался - чернослив, жарим на среднем огне под крышкой по минут 5 с каждой стороны.

5. Потом добавить минеральную воду, немного соли и тушим до готовности под крышкой, на средне-маленьком огне минут 25-30 (попробовать, чтобы нож легко проходил).

6. Подавать с рисом или картофельным пюре. Получается очень нежное, пикантное мясо. Приятного аппетита!

Re: Мясные блюда.
 

Мясо с баклажанами

Ингредиенты:

Свиная шея - 600 гр,
Баклажан - 3 шт (маленьких),
Помидор - 3 шт (средних),
Лук репчатый - 1 шт (средний),
Кинза - 1 пучок средний,
Чеснок - 2 зубчика,
Томат-паста 2 -3 ч. л.,
Специи: базилик сушеный, перец черный молотый, соль, смесь итальянских трав.

Заливка:
1 вариант: яйцо + молоко + сырный соус.
2 вариант: майонез, Сыр

Время приготовления: 90 минут
Порции: 4

Способ приготовления:

1. Баклажаны разрезать поперек пополам и нарезать вдоль на полоски,пересолить и оставить на 30 минут.

2. Помидор нарезать кружочками.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок - тонкими полосками, кинзу мелко порубить.

4. Мясо нарезать на порционные небольшие кусочки и отбить.

5. Развести томат-пасту в 150 мл воды.

6. Замариновать мясо в томат-пасте, луке, чесноке, кинзе, добавить специи и перемешать.
Оставить в холодном месте на 1-1,5часа.

7.Баклажаны, промыть, хорошенько отжать и обсушить полотенцем.

В форму для запекания выкладываем:

1 слой - баклажаны,

2 слой - мясо,

3 слой - баклажаны чередуя с помидорами, сверху выложить лук, чеснок и кинзу (из маринада). Делаем заливку: взбиваем молоко с яйцом и сырным соусом - заливаем, либо верхний слой смазываем майонезом.

Ставим в разогретый, до 200гр, духовой шкаф и запекаем около 1ч 20мин (в зависимости от духового шкафа), за 10 минут до готовности посыпаем тертым сыром.
Приятного аппетита!

Re: Мясные блюда.
 

Мясной Бюрек.

Это необычное и очень вкусное турецкое блюдо украсит любой стол.

Ингредиенты:

Говяжий фарш ... 350 г
Тесто слоеное бездрожжевое ... 400 г
Сыр ... 80 г
Яйцо ... 1 шт.
Морковь ... 1 шт.
Кефир ... 100 мл
Минеральная вода ... 50 мл
Лук репчатый ... 1 шт.

Способ приготовления:

Сначала в фарш добавляем обжаренный лук и морковь, солим, перчим и добавляем специи по вкусу.
Затем тесто раскатываем тонким слоем и стаканом или формочками вырезаем кружочки. Перекладываем их на смазанный маслом противень.
На каждый кусочек нужно выложить немного фарша.
Накрываем кружком теста, затем снова фарш, тесто и т. д. количество слоев повторяем по желанию, последним должно быть тесто.
Кефир смешать с минеральной водой, яйцом и солью, и заливаем наше мясо получившейся смесью.
Запекаем в разогретой духовке 40 минут, а за 5-10 минут до готовности посыпаем натертым сыром.

Подавать желательно в горячем виде, украсив блюдо зеленью.
Приятного аппетита! :)

Re: Мясные блюда.
 

Котлета по-Гавайски

Ингредиенты:

•Ананасы консервированные кольцами — 1 бан.(маленькая)
•Фарш — 300 г
•Хлеб (для котлет) — 2 ломт.
•Молоко (для размачивания хлеба) — 5 ст. л.
•Помидор — 2 шт
•Лук репчатый — 2 шт
•Сыр — 100 г
•Соль
•Специи

Время приготовления: 30 минут
Порции: 4

Способ приготовления:

1. Ананасы разложить на противне.

2. На них уложить сформованные котлетки из фарша, хлеба, соли и специй.

3. Потом колечки лука.

4. Затем кольца помидора.

5. Всё это отправить в разогретую до 200 С духовку на 20 минут. Вынуть по истечении времени и посыпать тёртым сыром.

6. Зарумянить в духовке ещё 5-7 мин при 220С.