|
Соусы, заправки, кляры.
Апельсиновый соус. Продукты: - 2 апельсина, - 1 лимон, - 250 г черносмородинового варенья, - 3 ч. ложки (дижонской) горчицы, - 3 ст. ложки портвейна, - щепотка соли. Приготовление: Натереть цедру апельсинов и лимона. Выжать сок одного апельсина и половины лимона. В кастрюльку отправить варенье, портвейн, цедру, сок апельсинов и лимона, горчицу и соль. Уварить все на медленном огне, затем загустевший соус протереть через сито. Подавать с мясом или вареным говяжьим языком. Приятного аппетита! |
Re: Соусы.
Домашний "майонез" без яиц. - 150 мл молока; - 300 мл раст. масла; - 1 ст.л. горчицы; - 2-3 ст.л. лимонного сока; - 1 ч.л. соли (или по вкусу). Смешать молоко и масло в стакане для взбивания. Добавить соль и горчицу. Взбивать смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую. Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу. Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза! Его можно хранить в холодильнике до 10 дней. По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом. Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата "Oливье"! Приятного аппетита! |
Re: Соусы.
Соус к печеному картофелю 4 порции 2 ст. л. майонеза, 250 г натурального йогурта, 1 пучок редиски, 1 пучок зеленого лука, соль, свежемолотый черный, перец по вкусу, 0,5 ч. л. молотой паприки. Что делать: Редиску промыть, обсушить, отрезать хвостики и мелко нарезать. Лук измельчить. Смешать с остальными ингредиентами. Если есть возможность, перед подачей к столу охладить. Приятного аппетита! |
Re: Соусы.
Мексиканский соус к грилю http://clip2net.com/clip/m15588/1252099982-clip-5kb.jpg 6–8 порций Что нужно: - 2 мягких авокадо, - 1 луковица, - 1 ст. л. изюма, - 4 ст. л. протертых помидоров, - 3 ст. л. оливкового масла, - соль и перец чили по вкусу, - щепотка молотого кориандра, - 1 ч. л. лимонного сока. Что делать: Авокадо очистить, удалить косточку и размять вилкой. Лук очень мелко нарезать или натереть на терке. Изюм измельчить. Смешать все ингредиенты. Подавать к мясу на гриле. Приятного аппетита! |
Re: Соусы.
Быстрый томатный соус к рыбе. http://clip2net.com/clip/m15588/1252...-clip-10kb.jpg - Половинка белой луковицы, - 1 ст.л. сливочного масла, - 0,5 стакана белого сухого вина, - 5 помидоров черри, - 200 мл сливок жирностью не менее 30%, - лимонный сок, соль, перец по вкусу, - петрушка. Нарезать мелкими кубиками 0,5 белой луковицы. Потушить лук в сливочном масле до мягкости. Влить вино, добавить помидоры черри, нарезанные мелкими кубиками, размешать, протушить 1 мин. Влить сливки, посолить, поперчить, приправить лимонным соком по вкусу. Размешать, уварить до консистенции соуса, снять с огня и приправить мелко нарубленной петрушкой. При желании растереть в блендере до состояния однородной массы. Приятного аппетита! |
Re: Соусы.
Быстрый белый соус к рыбе (Французская кухня). http://clip2net.com/clip/m15588/1252100946-clip-6kb.jpg - 3 яичных желтка, - 250 мл сливок жирностью не менее 30%, - рыбный велюте, - лимонный сок, - мускатный орех по вкусу. Смешать желтки со сливками. Полученную смесь влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в горячий, но не кипящий рыбный велюте. Посолить, приправить лимонным соком и мускатным орехом по вкусу, хорошенько размешать. Снять с огня, процедить. Рыбный велюте (Французская кухня). - 100 г сливочного масла, - 120 г муки. Для рыбного бульона: - 1 кг рыбных костей и голов, - крупно нарубленные овощи: - 100 г корня петрушки, - 50 г порея, - 1 морковка, - 1 стебель сельдерея, - 1 луковица, - лавровый лист, - черный перец горошком, - 0,5 л сухого белого вина, - 1 л воды. Приготовить рыбный бульон: Все ингредиенты залить смесью вина и воды, довести на среднем огне до кипения, посолить и варить на маленьком огне еще около 30 мин. Пену, образующуюся на поверхности не снимать. Готовый бульон процедить. Масло распустить в сотейнике, присыпать 120 г муки. Хорошо размешать и залить 2,5 л горячего рыбного бульона, варить 15 мин., а затем протереть через сито. Приятного аппетита! |
Re: Соусы.
Предлагаем вам идеи для праздничного стола! Заправьте салаты не традиционным майонезом, а более тонкими и деликатными, а также менее жирными домашними соусами! Наши праздничные рецепты соусов и заправок предоставят вам возможность придать даже обычным салатам тонкий изысканный вкус. Основной сметанный соус. Рецепт приготовления рассчитан на 3-5 порций. К сметане добавить соль, сахар, немного горчицы и молотого черного перца. Все перемешать. Если сметана недостаточно кислая, добавить уксус или кислый фруктовый сок (осветленный). Основной сметанный соус можно обогатить питательными веществами и придать ему другой вкусовой нюанс, добавив такие приправы, как: - Один растертый крутой желток (добавляется постепенно); - 1/3 стакана растительного масла (добавляется постепенно); - 1-2 столовой ложки мелкорубленой зелени (укропа, петрушки, эстрагона, зеленого лука, сельдерея), которые осторожно замешиваются в соус (соус обогащается витаминами); - 1 столовую ложку томатного пюре; - 1-3 столовых ложки простокваши или кефира с добавлением соли и сахара (уменьшается содержание жира в соусе); - 1 столовую ложку натертого репчатого лука (придает остроту); - 1-2 чайных ложки натертого чеснока (придают больший аромат и остроту); - 1-2 чайных ложки горчицы (такой соус подходит к салатам из яиц); - 1-2 столовых ложки натертого хрена (такой соус пригоден для салатов из яиц и рыбных салатов); Сливки (добавляются в случае необходимости и по вкусу; такой соус делают для нежных салатов из макарон и риса, овощных и фруктовых салатов); Растертый творог (соус обогащается белками). Как видно, рецепт основного сметанного соуса – только база для кулинарного творчества, а уж какими красками он заиграет на вашем праздничном столе – решать вам! |
Re: Соусы.
Соусы и заправки для салатов и различных блюд очень важны – они придают блюдам законченный оригинальный вкус. Предлагаем вам постные рецепты соусов для Рождественского поста. Очень простые в приготовлении эти соусы украсят любое постное блюдо. Салатная заправка Продукты на 200 г заправки: - 70 г растительного масла, - 130 г 9-процентного уксуса, - 10 г сахара, - на кончике ножа черный молотый перец, - неполная чайная ложка соли. Для приготовления заправки по этому рецепту уксус тщательно перемешать с солью, черным перцем, сахаром, растительным маслом. Готовить заправку нужно непосредственно перед добавлением ее в салат, винегрет и т.д. |
Re: Соусы.
продолжение ...
Соус сладкий с лимонным соком Продукты: - 3 столовых ложки растительного масла, - 2 столовых ложки лимонного сока, - по 1 чайной ложке меда и измельченной зелени петрушки. Масло, лимонный сок и мед хорошо размешать. Положить измельченную петрушку. Соус из тертых сухарей Продукты: - 4 столовых ложки растительного масла, - 2 столовых ложки тертых сухарей. Сушеный белый хлеб натереть на терке или измельчить в мясорубке, всыпать сухари в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. |
Re: Соусы.
Коричневый соус Продукты: - 2 столовых ложки растительного масла, - 2 столовых ложки муки, - 0,5 л воды, - соль, - перец, - 1 лавровый лист, В сотейнике или сковороде спассеровать муку до светло-коричневого цвета в растительном масле, развести водой, проварить, помешивая, добавить соль и специи. Горчичный соус для рыбы Продукты: - 1- 1 1/2 стакана рыбного бульона или воды, - 1 ч. ложка мелко нарезанного лука, - 60 г. жира, - 3 ст. ложки пшеничной муки, - 3—4 ст. ложки сухой горчицы, - 1/2 ч. ложки измельченной зелени петрушки, - 1 кусочек кожуры лимона. Обжарить в жире лук. Добавить муку, влить бульон и тщательно перемешать. Добавить кожуру лимона, горчицу и петрушку и варить около 5 мин. Из готового соуса вынуть кожуру лимона. Горчичный соус с лимоном - прекрасная добавка к рыбным блюдам. |
Re: Соусы.
Майонез из творога - 1 желток - 1 ст.л. лимонного сока - 1/8 л растительным масла - 125 г творога - 2-3 ст.л. сливок - соль, перец, сахар по вкусу Желток взбить с солью, а лимонный сок с растительным маслом, смешать. Протертый через сито творог смешать со сливками, по ложке ввести в майонез, приправить солью, перцем, сахаром. Приятного аппетита! |
Re: Соусы.
Заправка горчичная для винегретов - 2-3 желтка сваренных вкрутую яиц - 2-3 ч.л. готовой горчицы - 2 ч.л. сахара - соль по вкусу - 200 г растительного масла - 100 г столового уксуса - молотый перец по вкусу Яичные желтки тщательно растереть деревянной ложкой с готовой горчицей, сахаром и солью. Затем понемногу добавлять растительное масло до получения однородной смеси, после чего влить столовый уксус или раствор лимонной кислоты, поперчить и размешать. Приятного аппетита! |
Re: Соусы.
Различные кляры: ... для рыбы - 30-40 г крахмала - 10-15 г кукурузной муки - соль - белый перец - лук в порошке - чеснок в порошке (или сухой) Все ингредиенты перемешать всухую. Затем по чуть-чуть добавлять воду, постоянно помешивая, чтобы получилось жидкое тесто. Рыбу окунать в этот кляр и быстро обжарить небольшие порционные кусочки на сильном огне. ... для цуккини - 150 г муки - 1 яйцо - 100 г молока - 10 г дрожжей Молоко подогреть. В небольшом количестве молока растворить дрожжи, остальное молоко потихоньку влить в смесь муки и яйца, пока не получится сметано - образная масса. Посолить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место минут на 40. Окунать кабачки и обжарить. пивной кляр: - 200 г пива - 4 ст.л. муки - 2 белка - соль, специи - по вкусу Белки взбить, добавить муку, соль и по чуть-чуть разбавить пивом. В этом кляре можно обжаривать филе рыбы, вареного мяса, даже фрукты (апельсины, ананасы и пр.) Приятного аппетита! |
Re: Соусы.
Холодные соусы и заправки. Зеленый майонез. 2 крутых желтка растереть с солью, белым перцем и чайной ложкой горчицы, растирая, вливать по капле 1 стакан прованского масла, пока не будет густо, как сметана; влить 1 ложку уксуса и один стакан крепкого ландспика; зелень (кервель, эстрагон, петрушку) сварить в соленом кипятке, протереть сквозь сито, мешать с майонезом. Горчичный соус со сливками. 2 чайные ложки приготовленной горчицы, щепотку соли, на кончик ножа кайенского перца, сок с 2 штук лимонов смешать, прибавляя понемногу густых сливок, взбивать венчиком, пока не будет густо, как соус-майонез. Подавать к холодной рыбе. Соус из уксуса и растительного масла (салатная заправка) 1 стакан 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 100 г растительного масла, молотый перец, зелень. Растительное масло смешать с уксусом, добавить сахар, соль и специи. Хранить этот соус в закрытой посуде в прохладном месте. |
Re: Соусы.
Соус из красной смородины
4 ст. ложки желе или сока красной смородины, 4 ст. ложки майонеза или растительного масла, 2 чайные ложки горчицы, соль, цедра апельсина или лимона. Горчицу смешать с маслом или майонезом, тертой цедрой апельсина или лимона. Разбавить соком или желе красной смородины, добавить соль и сахар. Соус «хрен с уксусом» На 100 г хрена — 3/4 стакана разведенного уксуса, 1 отварная свекла, соль и сахар по вкусу. Подготовленный, очищенный от кожицы и тщательно промытый корень хрена натереть на мелкой терке, заправить уксусом, солью, сахаром. Его можно заправить также натертой на мелкой терке отварной свеклой и в таком виде подать к рыбному студню. Этот соус подают к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам. Чесночная заправка 3 головки чеснока, стакан мелко нашинкованных листьев зелени. Раздавить чеснок и растереть его. Можно добавить немного воды или вина и затем растереть всю массу с мелко нашинкованной зеленью, по вкусу добавить соль. |
Re: Соусы, заправки, кляры.
... соус к мясу- 2 пачки кетчупа (или краснодарского соуса); - 2 маринованых огурца; - зелень (укроп, петрушка, базилик); - чеснок (по вкусу); - 1 шт. красного переца. Огурцы, перец и зелень мелко нарезать. Чеснок натереть на мелкую терку или выдавить через пресс. Все перемешать и подавать к мясу. Приятного аппетита! |
| Часовой пояс GMT +3, время: 08:30. |
Powered by vBulletin® Version 3.x.x
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод:
Администрация не несет ответственность за любую информацию, за любой контент пользователей или третьих лиц, размещенный на портале