ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы.. всё для Вас.

- Соусы, заправки, кляры (http://z-recept.ru/forumdisplay.php?f=306)

- - Соусы, заправки, кляры. (http://z-recept.ru/showthread.php?t=70)

Соусы, заправки, кляры.

Апельсиновый соус.

http://clip2net.com/clip/m15588/1248543227-clip-2kb.jpg

Продукты:
- 2 апельсина,
- 1 лимон,
- 250 г черносмородинового варенья,
- 3 ч. ложки (дижонской) горчицы,
- 3 ст. ложки портвейна,
- щепотка соли.

Приготовление:
Натереть цедру апельсинов и лимона.
Выжать сок одного апельсина и половины лимона.
В кастрюльку отправить варенье, портвейн, цедру, сок апельсинов и лимона, горчицу и соль.
Уварить все на медленном огне, затем загустевший соус протереть через сито.
Подавать с мясом или вареным говяжьим языком.

Приятного аппетита!

Домашний "майонез" без яиц.

- 150 мл молока;
- 300 мл раст. масла;
- 1 ст.л. горчицы;
- 2-3 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. соли (или по вкусу).

Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
Добавить соль и горчицу.
Взбивать смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом.
Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата "Oливье"!

Приятного аппетита!

Соус к печеному картофелю

http://clip2net.com/clip/m15588/1252...-clip-13kb.jpg

4 порции
2 ст. л. майонеза,
250 г натурального йогурта,
1 пучок редиски,
1 пучок зеленого лука,
соль, свежемолотый черный,
перец по вкусу,
0,5 ч. л. молотой паприки.

Что делать:
Редиску промыть, обсушить, отрезать хвостики и мелко нарезать.
Лук измельчить.
Смешать с остальными ингредиентами.
Если есть возможность, перед подачей к столу охладить.

Приятного аппетита!

Мексиканский соус к грилю

http://clip2net.com/clip/m15588/1252099982-clip-5kb.jpg

6–8 порций
Что нужно:
- 2 мягких авокадо,
- 1 луковица,
- 1 ст. л. изюма,
- 4 ст. л. протертых помидоров,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- соль и перец чили по вкусу,
- щепотка молотого кориандра,
- 1 ч. л. лимонного сока.

Что делать:
Авокадо очистить, удалить косточку и размять вилкой.
Лук очень мелко нарезать или натереть на
терке.
Изюм измельчить.
Смешать все ингредиенты.
Подавать к мясу на гриле.

Приятного аппетита!

Быстрый томатный соус к рыбе.

http://clip2net.com/clip/m15588/1252...-clip-10kb.jpg

- Половинка белой луковицы,
- 1 ст.л. сливочного масла,
- 0,5 стакана белого сухого вина,
- 5 помидоров черри,
- 200 мл сливок жирностью не менее 30%,
- лимонный сок, соль, перец по вкусу,
- петрушка.

Нарезать мелкими кубиками 0,5 белой луковицы.
Потушить лук в сливочном масле до мягкости.

Влить вино, добавить помидоры черри, нарезанные мелкими кубиками, размешать, протушить 1 мин.

Влить сливки, посолить, поперчить, приправить лимонным соком по вкусу.
Размешать, уварить до консистенции соуса, снять с огня и приправить мелко нарубленной петрушкой.

При желании растереть в блендере до состояния однородной массы.

Приятного аппетита!

Быстрый белый соус к рыбе (Французская кухня).

http://clip2net.com/clip/m15588/1252100946-clip-6kb.jpg

- 3 яичных желтка,
- 250 мл сливок жирностью не менее 30%,
- рыбный велюте,
- лимонный сок,
- мускатный орех по вкусу.

Смешать желтки со сливками.
Полученную смесь влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в горячий, но не кипящий рыбный велюте.
Посолить, приправить лимонным соком и мускатным орехом по вкусу, хорошенько размешать.
Снять с огня, процедить.

Рыбный велюте (Французская кухня).

- 100 г сливочного масла,
- 120 г муки.

Для рыбного бульона:
- 1 кг рыбных костей и голов,
- крупно нарубленные овощи:
- 100 г корня петрушки,
- 50 г порея,
- 1 морковка,
- 1 стебель сельдерея,
- 1 луковица,
- лавровый лист,
- черный перец горошком,
- 0,5 л сухого белого вина,
- 1 л воды.

Приготовить рыбный бульон:

Все ингредиенты залить смесью вина и воды, довести на среднем огне до кипения, посолить и варить на маленьком огне еще около 30 мин.
Пену, образующуюся на поверхности не снимать.
Готовый бульон процедить.

Масло распустить в сотейнике, присыпать 120 г муки.
Хорошо размешать и залить 2,5 л горячего рыбного бульона, варить 15 мин., а затем протереть через сито.

Приятного аппетита!

Сметанные соусы (заправки) к салатам.

http://clip2net.com/clip/m15588/1252101180-clip-5kb.jpg

Предлагаем вам идеи для праздничного стола! Заправьте салаты не традиционным майонезом, а более тонкими и деликатными, а также менее жирными домашними соусами! Наши праздничные рецепты соусов и заправок предоставят вам возможность придать даже обычным салатам тонкий изысканный вкус.

Основной сметанный соус. Рецепт приготовления рассчитан на 3-5 порций. К сметане добавить соль, сахар, немного горчицы и молотого черного перца. Все перемешать. Если сметана недостаточно кислая, добавить уксус или кислый фруктовый сок (осветленный).

Основной сметанный соус можно обогатить питательными веществами и придать ему другой вкусовой нюанс, добавив такие приправы, как:

- Один растертый крутой желток (добавляется постепенно);
- 1/3 стакана растительного масла (добавляется постепенно);
- 1-2 столовой ложки мелкорубленой зелени (укропа, петрушки, эстрагона, зеленого лука, сельдерея), которые осторожно замешиваются в соус (соус обогащается витаминами);
- 1 столовую ложку томатного пюре;
- 1-3 столовых ложки простокваши или кефира с добавлением соли и сахара (уменьшается содержание жира в соусе);
- 1 столовую ложку натертого репчатого лука (придает остроту);
- 1-2 чайных ложки натертого чеснока (придают больший аромат и остроту);
- 1-2 чайных ложки горчицы (такой соус подходит к салатам из яиц);
- 1-2 столовых ложки натертого хрена (такой соус пригоден для салатов из яиц и рыбных салатов);

Сливки (добавляются в случае необходимости и по вкусу; такой соус делают для нежных салатов из макарон и риса, овощных и фруктовых салатов);

Растертый творог (соус обогащается белками). Как видно, рецепт основного сметанного соуса – только база для кулинарного творчества, а уж какими красками он заиграет на вашем праздничном столе – решать вам!

Постные рецепты соусов для поста

http://clip2net.com/clip/m15588/1252101299-clip-8kb.jpg

Соусы и заправки для салатов и различных блюд очень важны – они придают блюдам законченный оригинальный вкус. Предлагаем вам постные рецепты соусов для Рождественского поста. Очень простые в приготовлении эти соусы украсят любое постное блюдо.

Салатная заправка

Продукты на 200 г заправки:
- 70 г растительного масла,
- 130 г 9-процентного уксуса,
- 10 г сахара,
- на кончике ножа черный молотый перец,
- неполная чайная ложка соли.

Для приготовления заправки по этому рецепту уксус тщательно перемешать с солью, черным перцем, сахаром, растительным маслом. Готовить заправку нужно непосредственно перед добавлением ее в салат, винегрет и т.д.

продолжение ...

Соус сладкий с лимонным соком

Продукты:
- 3 столовых ложки растительного масла,
- 2 столовых ложки лимонного сока,
- по 1 чайной ложке меда и измельченной зелени петрушки.

Масло, лимонный сок и мед хорошо размешать.
Положить измельченную петрушку.

Соус из тертых сухарей

Продукты:
- 4 столовых ложки растительного масла,
- 2 столовых ложки тертых сухарей.

Сушеный белый хлеб натереть на терке или измельчить в мясорубке, всыпать сухари в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

Коричневый соус

Продукты:
- 2 столовых ложки растительного масла,
- 2 столовых ложки муки,
- 0,5 л воды,
- соль,
- перец,
- 1 лавровый лист,

В сотейнике или сковороде спассеровать муку до светло-коричневого цвета в растительном масле, развести водой, проварить, помешивая, добавить соль и специи.

Горчичный соус для рыбы

Продукты:
- 1- 1 1/2 стакана рыбного бульона или воды,
- 1 ч. ложка мелко нарезанного лука,
- 60 г. жира,
- 3 ст. ложки пшеничной муки,
- 3—4 ст. ложки сухой горчицы,
- 1/2 ч. ложки измельченной зелени петрушки,
- 1 кусочек кожуры лимона.

Обжарить в жире лук. Добавить муку, влить бульон и тщательно перемешать. Добавить кожуру лимона, горчицу и петрушку и варить около 5 мин. Из готового соуса вынуть кожуру лимона. Горчичный соус с лимоном - прекрасная добавка к рыбным блюдам.