Закуски овощные.
 

Re: Закуски овощные.
 

Re: Закуски овощные.
 

Re: Закуски овощные.
 

Лепешки из картофеля
Вам потребуется:
1 кг картофеля,
1 ст. ложка смальца,
100 г копченой грудинки,
1 луковица,
2 яйца;
1 ст. ложка жира,
1 ст. ложка толченых сухарей,
майоран, соль по вкусу.
Картофель отварить в «мундире», очистить, натереть на крупной терке.
Поджарить мелко нарезанную грудинку с луком в небольшой порции жира, добавить картофель, перемешать, посыпать натертым майораном.
Вбить сырые яйца и еще раз перемешать.
Смазать противень жиром, обсыпать толчеными сухарями.
Положить картофель, выровнять (можно сделать в виде отдельных лепешек), запечь в духовке.

Re: Закуски овощные.
 

Кнели с брынзой (из польской кухни)
Вам потребуется:
1 кг картофеля,
200 г брынзы,
2 стакана муки,
1 яйцо,
2 ст. ложки сливочного масла или шпика,
1 ст. ложка панировочных сухарей,
соль по вкусу.
Сваренный в мундирах картофель очистить, пропустить через мясорубку и положить на доску, посыпанную мукой. Добавить просеянную муку, яйцо, соль, замесить тесто.
Брынзу тщательно растереть.
Тесто разделить на 3 части, сделать валики толщиной 3 см и нарезать кусочками, придавая им форму небольших кружочков.
На середину каждого кружочка положить ложку растертой брынзы, края защипать.
Кнели опустить в кипящую воду на 5–7 мин, затем переложить в дуршлаг и облить горячей водой. Готовые кнели выложить на блюдо, полить сливочным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями или растопленным салом и шкварками.
Вместо брынзы для начинки можно взять растертый с желтками творог.

Re: Закуски овощные.
 

Крокеты из гречневой каши
Вам потребуется:
350 г гречневой крупы,
480 мл воды,
40 г сушеных грибов,
80 г жира,
2 яйца,
60 г сухарей,
300 мл грибного соуса,
40 г тертого сыра,
укроп, петрушка, лук, перец.
Грибы отварить до готовности и мелко нарезать.
Сварить гречневую вязкую кашу на воде с добавлением грибного отвара и остудить ее.
Добавить в кашу яйца, грибы, укроп, тертый сыр, соль, перец и пассерованный лук, все хорошо вымесить, раскатать в толченых сухарях колбаски диаметром 3 см и порезать их на кусочки длиной 7 см.
Эти кусочки (крокеты) жарить в жире до золотистой корочки.
Крокеты уложить на блюдо в виде пирамиды и украсить веточками петрушки.
Подать с грибным соусом.

Re: Закуски овощные.
 

Ушки с грибами (польская кухня)
Вам потребуется.
Для теста:
300 г муки, 2 яйца, 250 мл воды, соль.
Для начинки:
120 г сушеных грибов, 60 г белого черствого хлеба, 40 г сухарей, 120 г репчатого лука, 40 г жира, перец, соль по вкусу.
Грибы отварить в небольшом количестве воды.
Лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать на жире до светло-золотистого цвета.
Замочить в воде черствый хлеб, затем отжать его.
Вареные грибы вместе с хлебом и луком пропустить через мясорубку, добавить молотые сухари, соль, перец и все тщательно перемешивают.
Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить тесто, тонко раскатать его и порезать на квадратики 4х4 см, на которые положить начинку, сложить по диагонали и защипать края.
Углы основания получившегося треугольника соединить и тоже защипать.
Отварить ушки в большом количестве воды.
Подавать к супам в качестве гарнира.

Re: Закуски овощные.
 

Трубочки из ветчины с хреном
Вам потребуется:
300 г ветчины,
80 г хрена,
40 г сметаны,
1,5 ст. ложки лимонного сока,
сахар, соль по вкусу.
Хрен очистить, вымыть, измельчить на мелкой терке, соединить со сметаной, приправить сахаром, солью и лимонным соком или уксусом.
Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть трубочками и уложить на блюдо, украсив веточками петрушки или листьями зеленого салата.
Можно закрепить шпажками для канапе.

Re: Закуски овощные.
 

Re: Закуски овощные.
 

Баклажан (кабачки) с сыром

- 1 баклажан (кабачок),
- 200 г сыра ("Сиртаки", "Фета"),
- 2 зубчика чеснока,
- 1 пучок укропа,
- листья салата,
- подсолнечное масло,
- соль.

Баклажан (кабачок) разрезать вдоль. Посолить и дать постоять 30 минут.

Обмазать подсолнечным маслом и уложить на противень. Запечь в духовке 15 минут при температуре 200 градусов С.
Дать остыть на бумажных полотенцах.

Сыр смешать с мелко порезанными чесноком и укропом.

Сложить пару ломтиков баклажана (кабачка) крест на крест.
На середину выложить начинку и заправить концы.

Выложить на блюдо украшенное листьями салата.

Приятного аппетита!