Грибные блюда.
 

Re: Грибные блюда.
 

Re: Грибные блюда.
 

Re: Грибные блюда.
 

Re: Грибные блюда.
 

Шампиньоны в грецких орехах

- грецкие орехи - 100 г.
- мука пшеничная - 1 ст.
- черный перец молотый - 1 щеп.
- сметана - 1 ст.
- шампиньоны - 0,5 кг.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- соль - 1 ч.л.

Шампиньоны подготовим к обжарке. Удаляем ножку и снимаем шкурку.
Очищенные грецкие орехи мельчим с помощью ножа или блендера.
Обваливаем грибы в муке, потом в сбитом яйце и орехах.
Солим, перчим.
Ожариваем грибы в масле.
Подаем к столу со сметаной.

Приятного аппетита!

Re: Грибные блюда.
 

Грибы в пивном кляре

- вешенки
- пиво - 700г
- мука пшеничная - 100г
- яйцо - 3 шт

для маринада:
- чеснок
- черный перец (горошком)
- столовый уксус.

Вешенки промыть в холодной воде, обрезать ножки и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус.
Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов.

Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре.

Заварной кляр готовится по следующему рецепту:
Пивo нагреть до 80°С.
Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку.
Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вметано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.

Приятного аппетита!

Re: Грибные блюда.
 

Грибной гуляш с корейкой

- 500 г свежих грибов,
- 100 г копченой корейки,
- 2 луковицы,
- 1 сладкий перец,
- 2 помидора,
- 1 ч. ложка сладкого красного перца,
- соль,
- молотый черный перец,
- 1 ч. ложка тимьяна,
- 100 г сметаны,
- зелень петрушки.

Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и зеленый перец.
Все это обжарить в течение 2 минут.

Добавить красный сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и наконец добавить помидоры, предварительно очищенные и без семян.
Варить 15 минут.

Разложить на тарелке, украсив зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Re: Грибные блюда.
 

Грибные биточки

- 500 г грибов,
- 40 г белого хлеба,
- 1 луковица,
- 1 яйцо,
- 1 столовая ложка панировочных сухарей,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- соль, зелень укропа или петрушки.

Свежие грибы перебрать, очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2-3 мин. и дважды с замоченной в мопоке бупкой и пуком пропустить через мясорубку.

В попученную массу добавить яйцо, соль, все тщательно перемешать, сформовать биточки, запанировать в сухарях, обжарить в растительном масле.

Подавать с картофельным пюре, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Приятного аппетита!

Re: Грибные блюда.
 

Икра из грибов

- 450 г соленых грибов,
- 1 луковица,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- зелень,
- черный молотый перец, соль.

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль, тщательно перемешать.

Подготовленную икру положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом.

Старинный способ приготовления грибной икры таков: икра — настоящая и единственно верная — получится, если грибы очень мелко изрубить сечкой в деревянном корытце или деревянной миске.
Тогда ткань грибов не раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками, икринками.

Приятного аппетита!

Re: Грибные блюда.
 

Голубцы

- 500 г свежей капусты,
- 300 г свежих грибов,
- 2 луковицы,
- 3-4 столовые ложки растительного масла,
- 2 стоповые ложки маргарина,
- 2 стакана сметанного соуса с томатом,
- соль.

Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду на 3-5 мин, вынуть и разобрать на листья и слегка отбить черешки.

Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с пассерованным пуком, посолить и обжарить.

Полученный фарш завернуть в капустные листья в виде конвертов.

Голубцы обжарить, поместить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30-40 мин.

Перед подачей посыпать, по желанию, зеленью.

Приятного аппетита!