ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы.. всё для Вас.

- Салаты (http://z-recept.ru/forumdisplay.php?f=23)

- - Мясные салаты. (http://z-recept.ru/showthread.php?t=126)

Мясные салаты.

Салат Оливье
(вариант1)

Ингредиенты:
- мясо дичи или домашней курицы – 200 г,
- маринованные огурцы – 1-2 штуки,
- сладкие яблоки – 1 штука,
- картофель – 6 штук,
- морковь – 3 штуки,
- лук – 2 луковицы,
- Консервированный зелёный горошек – 1 стакан,
- Яйцо – 3 штуки,
- Майонез – 3 банки,
- соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:
В Оливье, как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию.
Продукты режутся очень тонко и ровно.
Выложенный высокой горкой салат украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов.
Для салата Оливье используют мясо домашней птицы или дичи. Бывает, птицу заменяют отварным мясом или ветчиной.
Конечно, это сделать, можно, но тогда салат получится иной.
Совсем не то!
И уж безнадежно испортит Оливье колбаса вместо курицы: колбаса — холодная закуска, ее едят саму по себе, она плохо сочетается с салатными компонентами.
Для салата Оливье лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы, яблоки же постараться взять сладкие или, в крайнем случае, кисло-сладкие.
И огурцы, и яблоки нужно обязательно очищать от кожицы.
В салат Оливье, как и в другом любом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию.
Другое обязательное условие — не полениться очень тонко и ровно нарезать все продукты. Не пожалеете!
Готовить же обычным порядком. Выложенный высокой горкой салат украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы.

Приятного аппетита!

Re: Мясные салаты.

(вариант2)
Ингредиенты:
- телятина и рябчик жареные (филе) – 2 равные части
- картофель вареный – 5 шт.
- корень сельдерея отварной большой – 1 шт.
- оливки и маслины без косточек – 100 г
- крыжовник маринованный и вишня без косточек – по ½ стакана
- корнишоны соленые – 5 шт.
- раковые шейки от 15 раков
- грибы белые вареные – 300 г
- яйца вареные – 4 шт.

Способ приготовления:
Телятину, рябчика и картофель порубить мелкими кубиками, добавить сельдерей, маслины и оливки, маринованный крыжовник и вишни, рубленые соленые корнишоны.
Крупно порубить раковые шейки, средне–отварные белые грибы и мелко–вареные яйца.
Все хорошо перемешать и залить майонезом с добавлением уксуса и сахара.

Приятного аппетита!

Re: Мясные салаты.

Салат из сыра с мясом

Ингредиенты:
200 г сыра, 150 г нежирного вареного мяса, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 50 г маринованных слив, 1/2 стакана майонеза.

Сыр, вареное мясо, маринованные сливы (без косточек) нарезать брусочками, добавить консервированный зеленый горошек, майонез и перемешать.

Выложить в салатницу, украсить зеленым горошком.

Приятного аппетита!

Re: Мясные салаты.

Салат с киви

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]

Сочетание курицы с киви - придает этому салату необычный вкус

Ингридиенты
- Соль - 3 щеп.
- Листья салата - 1/2 пуч.
- Киви - 3 шт.
- Яйцо - 4 шт.
- Куриные грудки - 300 г.

Шаг 1
Отвариваем грудки курицы, солим.
Разрезаем на кубики.
Яйца также отварить и разрезать каждое яйцо на 4 части.

Шаг 2
Киви почистить и разрезать на кубики небольшими кусочками.
Листья салата порезать.
Все перемешать. Посолить.
Можно заправить салат оливковым маслом или майонезом.

Приятного аппетита!

Re: Мясные салаты.

Салат мясной с квашеной капустой
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]

Необходимые продукты:
говядина отварная - 200 г
лук репчатый - 50 г
масло растительное - 60 г
зелень
капуста квашеная - 300 г

Способ приготовления рецепта:
- Говядину и лук нарезают кубиками, капусту мелко рубят.
- Продукты соединяют, заправляют салат маслом и оформляют зеленью.

Re: Мясные салаты.

Салат "Гнездо глухаря"
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]

Состав:
курица - 200 г,
ветчина - 50 г,
маринованные шампиньоны - половина 400 граммовой банки,
яичные белки - 3 шт,
картофель - 3 шт,
соль,
свежемолотый перец,
майонез,
листья салата

Для птичьих яиц:
сырок плавленый - 1 шт (100 г) или твердый сыр,
яичные желтки - 3 шт,
зелень укропа,
майонез,
чеснок - 1-2 зубчика

Приготовление:
Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой (для этого лучше воспользоваться теркой "Бёрнера" или теркой для корейской моркови).
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить картофель и жарить, не перемешивая, на сильном огне, пока картофель не покроется румяной корочкой. Затем картофель перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности.
Картофель снять с огня и посолить. Охладить. Курицу отварить, мясо отделить от костей и не очень мелко нарезать или разделить на волокна. Ветчину нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны нарезать некрупными ломтиками. Яйца сварить вкрутую. Белки отделить от желтков (желтки отложить в сторону). Белки натереть на крупной терке.

Для птичьих яиц:
Желтки натереть на крупной терке. Плавленый сыр также натереть на крупной терке (если использовать твердый сыр, лучше натереть его на мелкой терке). Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе яичные желтки, сыр, зелень, чеснок, добавить немного майонеза (для того, чтобы масса стала более вязкой и из нее можно было лепить) и хорошо перемешать.
Из сырной массы сформировать птичьи яйца.
Листья салата вымыть, обсушить и застелить ими дно плоской тарелки.
В миске соединить куриное мясо, шампиньоны, ветчину яичные белки, добавить майонез и хорошо перемешать ингредиенты.
На листья салата выложить салатную массу в виде гнезда, с небольшим углублением посередине.
Оформить салат жареным картофелем, имитируя птичье гнездо.
В углубление положить сырные яйца и украсить салат зеленью.

Re: Мясные салаты.

"Чудо в перьях"

- куриный окорочок - 1-2 шт. (или грудка)
- лук - 1 шт. (крупная)
- майонез
- картофель - 3 шт. (средних)
- яйца - 3-4 шт.
- чеснок - 2-3 зубка
- сыр - 100 гр.
- зелень.

Рецепт очень простой, но получается весьма вкусный салатик.

Отварить куриный окорочок или грудку, разделить на волокна и уложить на тарелку, чтобы было похоже на гнездо.

Затем слегка обжарить полукольца лука и уложить его слоем на курицу, тоже по краям. Смазать майонезом (можно срезать у пакета майонеза небольшой уголок и аккуратно выдавливаем его на салат).

Затем пожарить картофель фри соломкой и уложить его , имитируя солому.
Снова смазать майонезом.

Теперь нужно приготовить яйца.
Для этого сыр натереть на тёрке.
Чеснок выдавить в сыр, сюда же вареные желтки - натереть на тёрке.
Добавить майонез.

Из этой массы нужно сформовать маленькие яйца.

Яичные белки натереть на крупной тёрке.
Готовые яйца обмакнуть в натёртые белки.

Получается будто яйца – в перьях.
Уложить яйца в гнездо, салат украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Re: Мясные салаты.

Салат «Нежность»
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]
Необходимые продукты:курица вареная или жареная - 150 г мякоти
яйцо - 6 шт.
чернослив - 200 г
огурцы свежие - 400 г
орехи грецкие очищенные - 60 г
майонез - 250 г
зелень петрушки , укропа или зеленого лука - 200 г

Способ приготовления блюда:

Чернослив очистите и сварите до готовности. Охладите и выньте косточку, затем нарежьте соломкой в отдельную посуду.
Яйца сварите вкрутую, отделите белки от желтков. Белки мелко порубите.
Огурцы очистите и нарежьте соломкой.
Мякоть курицы нарежьте соломкой. Орехи порубите.
На дно круглого плоского салатника уложите огурцы, полейте тонким слоем майонеза и уложите слоями нарезанные курицу, чернослив, яичные белки, орехи, каждый раз прослаивая майонезом. Сверху полейте оставшимся майонезом, посыпьте рубленой зеленью, а в центр насыпьте протертые вареные желтки. Оформите огурцом, черносливом, орехами.

Re: Мясные салаты.

Салат с куриной грудкой и гренками

- половина батона белого хлеба,
- куриная грудка,
- 150 грамм сыра,
- 2 средних свежих огурца,
- 1 луковица,
- зеленый салат,
- 4 столовые ложки оливкового масла,
- зубчик чеснока,
- уксус, специи.

Хлеб нарежем кубиками, обжарим на сковороде на масле или обсушим в духовке до золотистого цвета.

Грудку нарежем крупными кусочками, а затем разберем на волокна.

Огурцы нарежем соломкой, лук – полукольцами и ошпарим кипятком (сладкий красный лук лучше не ошпаривать для сохранения пикантного вкуса), сыр натрем на терке.

Заправку приготовим, смешав оливковое масло, раздавленный чеснок, специи (можно добавить также немного уксуса).

Перед самой подачей на стол нарвем руками зеленый салат, смешаем с остальными ингредиентами и заправим.

Приятного аппетита!

Re: Мясные салаты.

Салат из печени
- печень – 1кг (говяжья)
- лук – 1кг
- уксус – 1ст. л.
- соль, перец по вкусу
- молоко

Печень помыть, вымочить в молоке (1-1,5часа), обсушить салфеткой, положить в морозилку на часик чтобы подмерзла.
Затем нарезаем её тонкой соломкой.

Лук режем полукольцами, обжариваем до золотистого цвета, добавляем печень.
Как только печень станет серого цвета, то есть свернется кровь, снимаем с плиты, солим, перчим, добавляем уксус, даем настояться 6-8 часов.

Приятного аппетита!