Свинина
Корейка - самая жирная часть свиной туши, как правило, бывает на косточке. Блюдо из корейки получится еще более сочным, если куски мяса предварительно замариновать в подсолнечном масле. Полкило мяса посолить, поперчить и добавить примерно 100 граммов рафинированного масла, туда же положить 100 граммов порезанного колечками лука и оставить на 3 - 4 часа. Затем куски мяса быстро обжарить на раскаленной сковороде. (Примерно по 3 - 4 минуты на каждую сторону.)
Шейка - название говорит само за себя. Мясо нежное, мягкое, умеренно жирное. Из шейки можно готовить все: отбивные, гуляш, фарш. Из нее получается самый вкусный шашлык.
Вырезка - тонкая полоска практически постного мяса. Очень мягкое и нежное, оно годится для быстрой жарки на сковороде.
Свиные ребрышки годятся для гриля, сковородки, из них лучше всего варить бульон. Любители вкусно поесть могут приготовить из свиных ребрышек жаркое в горшочке. Для этого порезанные ребрышки нужно сначала обжарить вместе с луком и нарезанной мелкими кубиками морковью. Когда все продукты подрумянятся, раскладываем их по горшочкам. Сверху выкладываем нарезанный крупными кубиками картофель и заливаем все бульоном. Накрываем горшочки крышечками и убираем в горячую духовку. За пять минут до готовности добавляем в каждый горшочек лавровый лист и укроп.
Лопатка - эта часть у свиньи самая «рабочая». И как каждая натруженная мышца, она жестковата, поэтому лопатку лучше всего тушить. Мясо нарезаем кусочками по 2 - 3 сантиметра. Обжариваем до появления румяной корочки. В конце жарки добавляем нарезанный лук и грибы. Готовим еще несколько минут, пока лук не поджарится, затем солим и заливаем бульоном. Жидкости добавляем немного, чтобы прикрывала мясо на 1 - 2 сантиметра и тушим около часа.
Окорок - верхняя часть свиной ноги. В народе его еще называют «задок». Годится для запекания крупным куском или для тушения. Но если очень хочется, то и из него можно приготовить неплохие отбивные. Для этого каждый кусочек необходимо тоненько отбить до толщины 2 сантиметров. Затем каждую отбивную обвалять сначала в муке, затем в эльзоне (взбитое вилкой яйцо с добавлением молока), а потом в панировочных сухарях. Такая «шуба» на мясе придаст ему аппетитную хрустящую корочку, а заодно и не даст соку стечь.
Совет:
Мясо необходимо нарезать поперек волокон, тогда оно не будет жестким.
Успех вашего фирменного блюда во многом зависит от того, насколько правильно вы подобрали для него мясо.