Показать сообщение отдельно
Старый 31.03.2010, 21:26   #3
FrekkenBok
Очаровашка
 
Аватар для FrekkenBok
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1395
По умолчанию Re: Зеленый чай.

Как определить качество чая

Давно известно, что цвет - это основной показатель качества чая. Зеленые чаи в сухом виде (а отчасти в настое) сохраняют, как ни странно, зеленый цвет. Он может иметь разнообразные оттенки - от серебристо-зеленого (или золотисто-зеленого) с тускловатым блеском до темно-зеленого или оливкового - в зависимости от сорта чая. Однако перегрев при сушке зеленого чая резко ухудшает его качество, и это немедленно сказывается на цвете листа: он темнеет. Принято считать, что лучшие сорта зеленого чая (китайские сорта) имеют фисташковый цвет. Таким образом, светло-зеленый чай лучше темно-зеленого. То есть чем светлее зеленый оттенок листа, тем выше сорт зеленого чая. И наоборот низких сортов, а также у лежалого, плохо закупоренного, испорченного зеленого чая - темный или грязный землисто-зеленый цвет. (Это уже не чай получается, а поджарка какая-то!)

И еще очень интересная деталь: чайные листья "волосаты", то есть покрыты малюсеньким ворсом, имеющим удивительное свойство - сохраняться после всех стадий обработки чая. Этот ворс придает чаю разные оттенки, которые особенно хорошо заметны на солнечном свете. Поэтому лучшие сорта зеленого чая имеют серебристый или золотистый оттенок. Время сбора чайного листа также вносит свои коррективы. Так, чай весеннего сбора отличается слегка сладковатым вкусом, в то время как чай летнего сбора немного горьковат.

Свежим считается чай, произведенный в текущем году, старым - хранившийся более года. Чтобы понять, свежий это чай или старый, следует обратить внимание на наличие ломаных листов, черенков и мусора, которых должно быть не более 5 %.

Если зеленый чай слишком долго хранился или невысокого качества, то он приобретает тусклый оттенок и грубый запах "сена", то есть теряет многообразие привлекательных оттенков тонкого аромата. При повторном заваривании старого зеленого чая заварка будет заметно хуже первой. В чае же, собранном с молодых кустов, вторая заварка может оказаться лучше предыдущей.

Качественно изготовленный чай должен иметь влажность не более 3-6 %. Чем больше влаги в чае, тем хуже его качество; а при влажности около 20 % он плесневеет и становится ядовитым.

Определить влажность чая можно в домашних условиях, но кое-что выясняется и при внешнем осмотре. Например, когда чай пересушен, то он становится слишком ломким. Чтобы понять это, достаточно взять несколько чаинок и растереть их между пальцами. Если они с легкостью превращаются в пыль, это плохо. Обычно пересушен старый, долго хранившийся чай.

Выяснить, не переувлажнен ли крупнолистовой чай, можно с помощью простой пробы. Откройте чайницу (она должна быть максимально наполнена чаем) и пальцем сильно придавите чай. Резко отпустите палец и внимательно смотрите, что произойдет. Хорошо высушенный чай начнет довольно быстро подниматься, расправляться и займет прежний объем, почти не оставив вмятины от пальца. Если чай слишком влажен, он спрессуется или будет расправляться крайне медленно.

Качество чая также зависит от того, каким образом чайный лист скручивали.
Различают несколько видов скручивания листьев: слабоскрученные, а также сильноскрученные по поперечной или продольной осям.

Слабоскрученные, натурально-засушенные листья чая в Китае называют "хунчи". Сюда же относятся плоские или "сплющенные" чаи (например, знаменитый чай "Лунц Зин"), у которых чаинки практически не скручены и не извиты.

К сильноскрученным по поперечной оси листьям обычно относят все чаи, которые чаще всего маркируются как Gunpowder ("порох" или "пушечный порох"). В Китае подобные чаи называются "жемчужными" ("Тю Ча" или "Цзу Ча"), в Японии эту форму имеют многие чаи "Сенча". Жемчужные чаи в Китае очень разнообразны по качеству. Например, китайский Gunpowder, включающий в себя много типов, может маркироваться как "императорский" или "золотой", а низкого качества - как Twankay.

В чае с сильноскрученными по продольной оси листьями чаинки имеют форму длинных, закрученных в форме спирали "палочек", "проволочек". Типичным примером подобного чая является японский чай "Паучьи лапки" (отдельный подвид элитного чая "Геку ро"). Считается, что чем сильнее скручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность. Таким образом, наиболее насыщенные и крепкие зеленые чаи получаются из сильноскрученных листьев, а наиболее мягкие по вкусу и душистые - из слабоскрученных.
__________________
http://smajliki.ru/smilie-152863719.html
FrekkenBok вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
 
Время генерации страницы 0.05136 секунды с 15 запросами