«Ужин погорельца»
- 160 г фарша для котлет из судака,
начинка для котлет:
- 15 г сливочного масла,
- укроп (мелко порубить),
- панировочные сухари,
- яйцо,
- 100 г растительного масла,
- соль, перец.
Судака обрабатываем на чистое филе.
Куски белого хлеба замачиваем в сливках.
Пропускаем через мясорубку филе судака и подготовленный хлеб. Добавляем яйца.
Добавляем растопленное сливочное масло, оставшиеся от замачивания хлеба сливки, соль, перец, укроп.
Массу перемешиваем и пропускаем через мясорубку во второй раз.
Сливочное масло взбиваем с добавлением острого перца и мелко рубленого укропа.
Формуем в виде колбасок. Фарш выбиваем.
Из фарша формуем котлету, закладывая подготовленное масло в середину.
Обмакиваем котлету в льезон (состоящий из взбитых яиц) и в панировку, сделанную из пшеничного хлеба; еще раз в льезон и опять в панировку.
Обжариваем во фритюре.
До готовности доводим в духовом шкафу.
К столу подаем с картофелем и свежими овощами.
Приятного аппетита!