Рыбные котлеты
- филе судака - 300 г
- лосось филе - 300 г
- луковицы средние - 2 шт
- яйца - 2 шт
- хлеб белый - 0.75 шт
- олоко - 0.5 л
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- петрушка несколько веточек - по вкусу
- укроп несколько веточек - по вкусу
- сухари белые панировочные - 1 стакан
- соль, перец чёрный - по вкусу
- масло растительное (или масло топлёное) для фритюра - сколько уйдет
соус:- сливки - 200 мл
- луковицы - 0.5 шт
- чеснок - 2 зубчик
- вино белое сухое - 2 ст. ложк
- цедра лимона - 0.5 ч. ложка
- шафран - на кончике ножа
- соль, перец чёрный - по вкусу
Филе судака и лосося по отдельности проверните через мясорубку.
С хлеба срежьте корку, мякоть разрежьте на небольшие куски и замочите в молоке на 5-7 мин.
Когда хлеб размокнет, слегка его отожмите.
Лук нарежьте не большими кубиками.
Зелень измельчите.
Разогрейте в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, добавьте половину из мельченного лука и обжаривайте на сильном огне 3 мин. Снимите с огня и переложите лук в миску. В этой же сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте оставшийся лук и зелень.
Готовьте 3 мин. Снимите с огня.
Размоченный хлеб разделите на две части. Одну часть выложите в миску с луком без зелени, добавьте фарш из лосося, 1 яйцо, поперчите, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. В другую миску положите фарш из судака, оставшиеся яйцо и хлеб, и лук с зеленью. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Из «красного» фарша мокрыми руками слепите лепешки диаметром примерно 10 см. Положите в центр каждой лепешки по 1 ст. л. «белого» фарша и сформируйте котлеты. Обваляйте их в панировке.
Разогрейте в глубокой сковороде масло для фритюра примерно до 160-180° C.
Обжаривайте котлеты порциями, до появления румяной корочки, переворачивая, около 7 мин. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стек жир.
Для сливочного соуса шафран замочите в 2 ст. л. горячей воды. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в 1 ст.л. растительного или топленого масла 3 мин.
Влейте вино и готовьте, пока не выпарятся две трети объема. Добавьте сливки и шафран вместе с жидкостью. Варите на небольшом огне до загустения.
Протрите соус через мелкое сито, чтобы не было комков. Добавьте цедру, соль, перец. Подавайте котлеты горячими, соус подайте отдельно.
Приятного аппетита!