Тема: Рыбные
Показать сообщение отдельно
Старый 25.02.2011, 21:17   #10
FrekkenBok
Очаровашка
 
Аватар для FrekkenBok
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1395
По умолчанию Re: Рыбные

УХА РАКОВАЯ


В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки или другой пресноводной рыбы. Из этой смеси сделать ТЕЛЬНОЕ ТЯПАНОЕ с добавлением лука, чёрного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы).

Спойлер:
ТЕЛЬНОЕ ТЯПАНОЕ
500 г рыбного филе
1 яйцо
2 луковицы
1 ст. ложка укропа
0,5 ч. ложки чёрного молотого перца
2 ст. ложки пшеничной или ржаной муки
1 ст. ложка зелени петрушки
0,5 ч. ложки соли для тельного
2 ч. ложки соли для отвара
1 л воды

Филе нарубить кусочками размером не более 0,5 х 1 см, размять деревянной ложкой, перемешать с мелко нарезаным луком и пряностями, затем добавить взбитое яйцо, 1 ст. ложку муки, всё перемешать в однородную массу, сформовать её в виде толстой колбасы, обвалять в оставшейся муке и туго обернуть салфеткой (марлевой, бязевой, льняной), перевязав суровой ниткой или шпагатом. Отварить в подсоленом кипятке с луком и пряностями 15 мин.


Уху варить из свежей мелкой речной рыбы, которую после разваривания вынуть, после чего бульон процедить и опустить в него тельное, которым предварительно наполнить раковые панцири. Закладка овощей и пряностей та же, что для рядовой ухи, за исключением укропа, которого взять вдвое больше.
__________________
http://smajliki.ru/smilie-152863719.html
FrekkenBok вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
asfount (26.02.2011), Guard (26.02.2011)
 
Время генерации страницы 0.07507 секунды с 15 запросами