[FrekkenBok]

Борщ с ушками по-польски
Вам потребуется.
Для бульона:
1,5 кг свеклы,
750 г говядины,
зелень петрушки, укропа,
соль по вкусу, немного сахара,
ломтик ржаного хлеба.
Для теста:
1,5 стакана муки,
вода (сколько войдет, чтобы замесить крутое тесто).
Для начинки:
1) 200 г вареного мяса,
1 луковица,
1 ст. ложка жира,
2 ст. ложки бульона,
соль по вкусу, перец;

2) 100 г грибов,
1 ст. ложка мелко нарубленного лука,
30 г жира,
1 белок,
1 ст. ложка толченых сухарей,
соль по вкусу, перец.
Половину требуемой свеклы (750 г) вымыть, порезать на несколько частей, сложить в глиняный горшок, туда же поместить ломтик ржаного хлеба.
Залить все это слегка теплой водой и поставить на неделю в теплое место для брожения, прикрыв ситом.
Через неделю борщ можно варить.
Отварить мясо с зеленью, свеклу натереть на крупной терке и сварить отдельно.
Мясной бульон процедить.
Когда свекла будет готова, снять с огня, накрыть крышкой и дать отвару постоять в течение 1 ч, после чего влить в отвар процеженный мясной бульон и заранее приготовленный свекольный квас.
Борщ посолить, добавить сахар.

Теперь надо приготовить ушки.
Для этого заместить крутое тесто, добавляя в муку воду.
Начинку для ушек готовить следующим образом.
Вариант 1. Отварное мясо перекрутить через мясорубку, отдельно обжарить в достаточном количестве растительного масла мелко нарубленный лук, добавить его к мясу, поперчить, посолить и потушить несколько минут.
Перед окончанием тушения влить 2–3 столовые ложки бульона, чтобы масса была более нежной.
Вариант 2. Грибы почистить, мелко порубить и потушить.
Отдельно обжарить на сковороде мелко нарубленный лук, после чего смешать его с грибами.
Грибной фарш посолить и поперчить, добавить тертые сухари, белок, полученную массу хорошо перемешать.
Когда начинка будет готова, раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами.
На каждый квадрат положить начинку и защипать углы, чтобы получился треугольник.
Готовые ушки отварить в слегка подсоленной воде.
Когда они будут готовы, достать из воды и поместить в борщ.

На мой взгляд сложновато и канительно)), но в Польше так и варят!!!