УХА РЯДОВАЯ (ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ)
1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня)
1,75 л воды
2 луковицы
0,5 моркови
3 картофелины
4 лавровых листа
10 – 12 горошин чёрного перца
1 лук-порей
1 петрушка
2 ст. ложки укропа
4 – 5 тычинок шафрана
2 ч. ложки соли
4 ломтика (кружочка) лимона
В подсоленный кипяток положить нарезаный кубиками картофель,
соломкой нарезаные морковь и петрушку,
мелко нарезаный лук,
прокипятить 10 – 15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля,
затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея,
а через 3 мин – нарезаную крупными кусками рыбу и продолжать варить ещё 8 мин на умеренном огне.
Если надо, досолить.
За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей.
Дать настояться, положить лимон.