Рекомендации по оформлению банкетных блюд
Банкетные блюда должны отличаться высоким качеством, изящным оформлением и служить украшением стола. Оформление этих блюд требует изобретательности, художественного вкуса.
Большое внимание должно быть уделено посуде, на которой подают кулинарные изделия к столу.
Так, рыбу в целом виде, следует помешать на продолговатое мельхиоровое или фарфоровое блюдо.
Мясные блюда чаще подают в круглых блюдах.
Для большей наглядности блюда в целом виде следует подавать на постаментах (подставках) из хлеба, риса, теста.
Вокруг основного блюда располагают отдельными букетами (кучками) сложный гарнир из различных по цвету овощей. Рядом укладывают контрастирующие по цвету овощи.
Гарнир также можно помещать в корзиночки из сдобного теста, чашечки, вырезанные из апельсиновых и мандариновых корок.
Чем крупнее изделие, тем разнообразнее и красочнее должны быть подобраны гарниры, уложены к блюдам более крупными букетами. Основное требование к гарнирам - их разнообразие и соответствие вкусовым качествам изделия. При этом не стоит загромождать кулинарное изделие излишними гарнирами и украшениями, не гармонирующими с ним.
Для украшения праздничного стола овощи можно нарезать декоративно.