04.09.2009, 16:10
|
#3
|
Шеф-повар
Кое-что обо мне
|
|
|
Re: Полезные советы.
|
|
Советы по приготовлению грибных блюд. - Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.
- Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.
- Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
- Лимон в грибную солянку не кладут.
- В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
- Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
- Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.
__________________
|
|
|