Удаление косточек из целой тушки курицы.
Дело, конечно, хлопотное, требует времени, сноровки, и что говорить - терпения, но результат себя оправдает! ))
Берем нашу курочку весом от 1,5 кг и не домашнюю (особенно для первого раза), потому что те дамы в возрасте, их труднее так разделать. Моем, сушим полотенцем.
Начинаем сверху.
Первым делом вырезаем вилочковую косточку. Ее надо нащупать пальцами, обрезать ножом всю, ножом отрезать от суставов и вынуть.
Затем удаляем по одной косточке из крылышек. Мясо у кур прикреплено только к суставам, и косточки легко освобождаются от него.
Вынимаем грудину.
Практически всю ее можно освободить от мяса руками, ножом подрезать надо только в середине. В это время мясо птицы как бы выворачиваем наизнанку – так удобнее.
После грудины удаляем косточки вместе с шеей - здесь нож помогает.
Теперь самое трудное место - на спинке где тазовые косточки. (Здесь самая тонкая кожа, можно повредить.) Удаляем эту косточку, можно и снизу (как удобнее).
Последними – косточки из ножек, выворачивая их.
Готова тушка из которой можно делать рулеты, паштеты, начинять и внутри, и внутри + под кожей одновременно! А косточки – растаяли от любви.. к блюдам из курицы.
Удачи и успехов!