Фаршированная щука
Щуку мы, конечно, будем готовить для всей семьи!
Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять ее как бы чулком от головы до хвоста. Отрезать хвост. Если на коже есть разрезы, их необходимо зашить.
Мякоть рыбы отделить от костей. Из головы и костей сварить бульон, не забыв добавить коренья петрушки, морковь. Солить бульон надо только в конце варки.
Приготовить рыбный фарш: пропустить через мясорубку мякоть рыбы, размоченную в воде и отжатую булку, пассерованный лук. Все тщательно перемешать, посолить, добавить яичный желток, немного мускатного ореха. Фарш снова перемешать и тщательно взбить.
Кожу щуки неплотно заполнить полученным фаршем, зашить, завернуть во влажную салфетку, залить процеженным теплым бульоном.
Медленно нагревать и варить в течение часа на очень слабом огне.
Рулеты из рыбного филе с укропом
Это блюдо можно приготовить из трески, морского окуня и другой морской рыбы.
Подготовить филе рыбы без костей и кожи в расчете 100 г на одну порцию. Филе мелкой рыбы оставить целиком, более крупной — нарезать ломтиками толщиной 1 см и длиной 15 см. Посыпать солью и мелко нарезанной зеленью укропа. Свернуть рулетами, края закрепить деревянными шпильками (можно использовать деревянные зубочистки).
Рулеты положить в кипящую подсоленную воду с большим количеством укропа. Варить на слабом огне 15— 20 минут, затем вынуть из отвара, удалить шпильки.
Отвар процедить и приготовить из него соус с укропом.
Гарнир: картофельное пюре.