[asfount]

Холтмаш с черемшой и крапивой
- Кукурузная мука – 400 г,
- пшеничная мука – 100 г,
- крапива – 100 г,
- черемша – 100 г,
- творог домашний соленый – 100 г,
- масло сливочное – 100 г,
- масло топленое – 50 г.

Крапиву и побеги черемши промыть в проточной воде и мелко-мелко порубить вместе с яйцами, сваренными вкрутую.

Добавить соленый домашний творог, соль и мягкое сливочное масло (или курдючное сало, мелко рубленое).

Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса – начинка для холтмаш. Затем из кукурузного теста, замешанного на горячей воде, добавив немного муки, делают лепешки шириной с ладонь и толщиной 2-3 мм.

На середину кладут начинку, накрывают второй лепешкой, края защипывают. Варят в кипящей подсоленной воде 5-7 мин. перед подачей на стол поливают топленым маслом или сметаной.

Черемша запеченная
- Черемша –0,5 кг,
- картофель – 200 г,
- масло топленое – 150 г,
- яйцо – 6 шт.

Приготовить черемшу по рецепту «Черемша по-чеченски».
Картофель очистить, нарезать соломкой, поджарить на топленом масле.

Добавить черемшу вареную, слегка обжарить с картофелем, залить хорошо взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф на 10-15 мин.
Подавать, нарезав на небольшие кусочки.

Закуска горская из черемши
- Черемша – 1 кг,
- томатная паста – 2-3 стол.
- ложки,
- растительное масло – 5 г,
- соль.

Черемшу отварить в течение 2-3мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить в глубокое блюдо, добавить томат, растительное масло, заправить солью, перемешать. Подавать с сискал или домашним хлебом.

Черемша с творогом
- Черемша – 1 кг,
- топленое масло – 100 г,
- творог домашний –200 г.

Черемшу отварить, затем поджарить. Выложить на блюдо, посыпать домашним, не сильно соленым творогом, полить топленым маслом. Подавать на стол с кукурузными галушками.