Показать сообщение отдельно
Старый 05.09.2009, 02:02   #13
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Соусы.

Различные кляры:

... для рыбы

- 30-40 г крахмала
- 10-15 г кукурузной муки
- соль
- белый перец
- лук в порошке
- чеснок в порошке (или сухой)

Все ингредиенты перемешать всухую.
Затем по чуть-чуть добавлять воду, постоянно помешивая, чтобы получилось жидкое тесто.
Рыбу окунать в этот кляр и быстро обжарить небольшие порционные кусочки на сильном огне.

... для цуккини

- 150 г муки
- 1 яйцо
- 100 г молока
- 10 г дрожжей

Молоко подогреть.
В небольшом количестве молока растворить дрожжи, остальное молоко потихоньку влить в смесь муки и яйца, пока не получится сметано - образная масса.
Посолить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место минут на 40.
Окунать кабачки и обжарить.

пивной кляр:

- 200 г пива
- 4 ст.л. муки
- 2 белка
- соль, специи - по вкусу

Белки взбить, добавить муку, соль и по чуть-чуть разбавить пивом.

В этом кляре можно обжаривать филе рыбы, вареного мяса, даже фрукты (апельсины, ананасы и пр.)

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
 
Время генерации страницы 0.04797 секунды с 15 запросами