Английский крем (Английская кухня)
Вскипятить 1 л молока с 2 кофейными чашечками сахара.
Хорошо взбить 6 желтков и постепенно (по ложке) при непрерывном размешивании ввести их в горячее молоко.
Перелить смесь в кастрюлю и при непрерывном размешивании варить на водяной бане до загустения.
(Необходимо следить за тем, чтобы смесь не закипела, так как при кипении яйца свернутся; если же это случится, влить смесь по ложке в бутылку и взбалтывать ее сильно в течение 4—5 минут; тогда крем снова загустеет.)
Готовый крем разлить в стаканы или вазочки, охладить и подать, украсив фруктами из варенья.
Этот крем можно видоизменить, добавив в него пюре из 6 бананов или пюре из 1 горсти сушеных абрикосов, сваренных в небольшом количестве воды с сахаром, или мелко нарезанный ананас.
Крем из тыквы (Итальянская кухня)
Очистить от кожуры 1,5 кг тыквы. Нарезать кубиками и сварить в слегка подсоленной воде, добавив 1 чайную ложку сливочного масла. Отцедить тыкву, затем размять до состояния пюре и размешать с 1/2 стакана сахара. В кастрюле приготовить карамель из 1/2 стакана сахара, добавив несколько капель воды. Залить тыквенное пюре полученной карамелью, а затем 1/2 стакана ликера из черных черешен или ликера «Кюрасо».
Шоколадный крем (Французская кухня)
Растопить на водяной бане 20 г шоколада и размешать его с 1 стаканом молока и 3 столовыми ложками сахара.
Добавить по одному 3 желтка, не прекращая размешивать смесь, а затем по ложке ввести 3 белка, взбитых в крепкую пену.
Выложить крем в смазанную маслом форму и оставить на холоде до следующего дня.
Застывший крем опрокинуть на блюдо и отделать подслащенной сметаной.
Приятного аппетита!