[asfount]

Готовим в пароварке.



Почему блюда из пароварки полезнее, чем из сковородки?

Содержание витаминов в том или ином продукте во многом зависит от способа его приготовления. Отваривание овощей в воде уничтожает до 45% витамина С, когда приготовление на пару уничтожает только 25%.

Спойлер:

Жареные картофель, кабачки, баклажаны, тыква и другие овощи теряют в 2 - 5 раз больше аминокислот, углеводов, минеральных солей, витаминов, чем при варке на пару. Это происходит за счет того, что на сковороду из овощей вытекает сок, содержащий ценные пищевые вещества. А мясные и рыбные блюда, приготовленные на пару, теряют в 2 раза меньше ценных веществ.

Коричневый рис вообще следует готовить только в пароварке. Только этот способ приготовления гарантирует сохранение в нем очень ценного витамина В1.

Что делать с оставшимся отваром?

В свежем отваре, который остается после приготовления овощей в пароварке, сохраняется максимум витаминов. Его можно пить и сам по себе и готовить на нем различные блюда.

Особенно любят «попариться»:

1. Брокколи.
2. Цветная капуста.
3. Брюссельская капуста.
4. Белокочанная капуста.
5. Кабачки.
6. Фасоль.

КСТАТИ:
Витамин С разрушается в присутствии кислорода, а витамин В - света. Именно поэтому овощи нужно готовить под крышкой.
Также не стоит долго держать свежие овощи вне холодильника. Постарайтесь не резать овощи заранее и не снимать кожуру, чтобы свести до минимума контакт с воздухом, разрушающим витамин С.

Быстро замороженные овощи сохраняют свою питательную ценность только до разморозки. Поэтому их надо готовить в замороженном состоянии; готовятся они вдвое быстрее, чем свежие овощи.

Если овощи посолить заранее, они выделяют сок вместе с витаминами, минеральными веществами, сахарами и ароматическими маслами. Солить овощи следует только перед употреблением.

РЕЦЕПТ № 1

Овощи с орешками

- 200 г молодой моркови,
- 200 г зеленой фасоли,
- 200 г брокколи,
- 200 г кабачков,
- 1 зубчик чеснока,
- 50 г сливочного масла,
- 40 г кедровых орешков,
- соль по вкусу.

ГОТОВИМ:
1. Порезанную морковку готовим на пару 10 мин.

2. Добавляем зеленую фасоль, брокколи и цуккини. Готовим еще 15 - 20 мин.

3. Пока овощи готовятся, раздавливаем чеснок.

4. Чеснок обжариваем на сковороде вместе с орешками до золотистого цвета.

5. Добавляем овощи, соль, перемешиваем. Сервируем на стол.

Как лучше готовить

Порезать овощи на средние по размеру куски.
Положить их в пароварку с уже кипящей водой на 20 мин., затем снять и дать им остыть.
В скороварке овощи очень легко переварить. Поэтому удобнее сначала их прогреть на большом пару, а затем дать им медленно «дойти» на водяной бане.

Приятного аппетита!