Готовим домашний сыр.
Нам понадобится:
- 2 пачки творога (не обезжиренного) по 400 гр.
- 2 литра молока (можно использовать смесь из жирного и обезжиреного)
- 1 яйцо
- 80 гр. сливочного масла
- неполная чайная ложка соды
- неполная чайная ложка соли
Ставим нагреваться молоко, а в это время растираем творог, чтобы не было комков.
Засыпаем творог в кипящее молоко, варим 7-8 минут на небольшом огне.
Одновременно растапливаем сливочное масло в соседней посудинке.
Во время варки (не забываем помешивать!) молоко становится прозрачным, превращаясь в сыворотку.
Готовим дуршлаг: в него расстилаем марлю - кусочек марли прополоскать в чистой воде и сильно отжать, сложить вдвое и расстелить по дуршлагу.
По истечение 7-8 минут снимаем кастрюлю с огня и откидываем творог на
дуршлаг. Собираем края марли и закручиваем, отжимая сыворотку из
творога. Делать это нужно очень быстро! Т.к. далее мы перекладываем
творог в удобную миску и вбиваем в него 1 сырое яйцо. Оно должно пройти
некоторую термообработку, поэтому рассусоливать с отжиманием творога
нельзя.
Тщательно перемешиваем творог с яйцом, вливаем растопленное масло, снова тщательно перемешиваем.
Теперь высыпаем в творог негашеную соду (3/5 - 4/5 ч.л.) - равномерно по
всей поверхности. И опять тщательно, даже тщательнее, чем раньше,
перемешиваем! Последний аккорд - вводим 4/5 или целую, но без горки
чайную ложку соли. Последнее перемешивание.
Укладываем сыр в форму, аккуратно трамбуя...
Даем сыру остыть естественным путем. Теперь можно его вынуть из формы.
Впринципе, сыр готов! Но можно сделать так: посыпаем его тертым мускатным
орехом и свежемолотым черным перцем - для аромата, и оставляем открытым
на ночь, чтобы наружная корочка заветрела.
Сыр получается с нежным молочным вкусом и ароматом.
Выход: около 900 гр. сыра.
Приятного аппетита!