Блюда из рыбы и морепродуктов.

[asfount]

Рыбная солянка

- 2 л крепкого бульона из рыбьих голов (судака, семги),
- 1 ст. огуречного рассола,
- 0,5 кг филе любой рыбы,
- 2-3 соленых огурчика,
- 2 луковицы,
- 1 ст.л. томат-пасты,
- 10 маслин без косточек,
- 1 ст. ложка каперсов,
- 1/2 лимона,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- лавровый лист.

Бульон сварить с корнем петрушки и черным перцем горошком.
Лук почистить и нашинковать.
Обжарить в растительном масле, добавить нарезанные соломкой огурцы, закрыть крышкой и тушить до выкипания жидкости.
Затем добавить томат-пасту и, помешивая, хорошенько прогреть всю смесь.
Рыбу порезать некрупными кусочками и положить в кипящий бульон.
Когда он снова закипит, снять пену и заправить пассировкой.
Положить маслины, каперсы, влить прокипяченный огуречный рассол, бросить лавровый листик.
Дать покипеть 5 минут и снять.
Прикрыть крышкой и оставить на полчаса, чтобы солянка хорошенько настоялась.
Перед подачей положить в каждую тарелку по пол кругляшка ломтика лимона без корочки.

Приятного аппетита!