Паштеты

[asfount]

Паштет из печени трески с зеленым горошком

Состав:
- 1 банка печени трески (масса нетто 230г),
- 0,5 банки зелёного горошка (масса банки 400г),
- при желании - зелёный или репчатый лук

Зелёный горошек пропустить через мясорубку.
Печень трески вынуть из банки и НЕ мелко размять вилкой.

Перемешать горошек с печенью. Попробовать.
Если масса получилась сухой, а это зависит от спелости горошка, то добавить немного жидкости из-под горошка.
(Любители майонеза могут добавить его.)
Выложить паштет на ломтики ржаного хлеба.
Для придания остроты бутерброд сверху можно посыпать мелко резанным зелёным луком или очень мелко резанным репчатым.
При желании украсить горошинами и зеленью.

Некоторые советы по выбору печени трески и зеленого горошка:

Консервированный зелёный горошек.

Спойлер:

В основном почти весь зелёный горошек произрастает в Краснодарском крае.
Поэтому и консервы нужно покупать те, которые произведены поближе к месту произрастания, т.е. в Краснодарском крае.
Второй, основной, принцип выбора - дата производства. Если горошек произведён в мае, то он будет мягким, нежным и сочным. Во второй половине июня - пожёстче и поосязаемее. Июльский может быть жестковатым и крахмалистым. Во все остальные месяцы консервы делаются из восстановленного, т.е. сухого, горошка. Горошек очень жёсткий, крупитчато-крахмалистый, с толстой резиновой кожицей и вообще очень неприятный на вкус.

Печень трески натуральная.
Как ни парадоксально, но чем хуже этикетка у банки, тем лучше печень. Самая гадкая печень, которая попадалась, была в банке, где вместо бумажной этикетки красочное покрытие было нанесено прямо на жесть. А самая лучшая - в банке с этикеткой из газетной бумаги, покрытая толстым слоем солидола.
Ещё один важный момент - печень не должна быть предварительно заморожена. Консервы из замороженной печени твёрдые, не мажущиеся; масло в них не светлое, а темновато-коричневое. На вкус они могут быть с горчинкой.
В основном консервируют печень в Мурманске. О чём честно пишут на этикетках. Там этих консервных заводиков (судя по этикеткам с банок) - как гуталина. Но все они не прочь похимичить и выдать за дорогую печень трески бросовые рыбные молоки. Хотя, честно говоря, это тоже очень вкусный продукт. Но по сравнению с печенью - в разы дешевле.

И самый главный принцип, по которому выбирают консервированную печень - просто трясут банку около уха. Если слышен плеск и бульканье - такую не берем. А если плеска нет, то это значит, что печени в банке много и она там лежит не жалкими кусочками -ошмётками, а полноценным большим куском. Но и тут есть подводные камни - можно вместо кусковой печени нарваться на паштет, о чём производители обычно скромно умалчивают.
А вот на ГОСТ на этикетке можно даже не смотреть. Дело в том, что в ГОСТе нет чётких описаний и под его параметры подходит буквально всё - и большой качественный кусок печени, и мелкое крошево, и даже паштет.
Но вот на цифровую маркировку на банке можно обратить внимание - шесть первых цифр означают дату изготовления (число, месяц, год), а вот следующие знаки (от 1 до трёх цифр или букв) являются указателями на продукт, находящийся в банке. У печени трески эти цифры - "010".

Приятного аппетита!