Все о сыре ...

[asfount]

Прессованные не вареные сыры

Эти сыры имеют слегка пряный вкус. При приготовлении сырную массу закладывают в форму и прессуют. Таким образом, сыворотка стекает быстрее. После этого сыр сохнет затем его достают из формы, солят и отправляют на созревание в помещение со специальным температурным режимом.

Российский
Производится из пастеризованного коровьего молока.По вкусу он слегка кисловатый. Имеет полутвердую структуру, желтоватый цвет, и множество мелких отвестий.
Эдамер и Гауда

Эти голландские сыры, появились на нашем рынке одними из первых, стали «окном в европу». Оба этих сыра изготавливаются из коровьего молока, желтоватые на вид и носят гордые названия тех городов в которых они начали производится. Эдамер имеет слегка ореховый привкус, аромат усиливается с выдержкой. Незрелый Эдамер — слека сладковатый, не острый, с легким ореховым вкусом, в то время как созревший он более сухой и соленый. В наших магазинах встречаются молодые и дешевые «голландцы».

Чеддер

Чеддер — традиционно Английским сыром, изготовленным из коровьего молока, однако производится и за пределами Британии. Этот сыр готовят по оригинальному рецепту, в соответсвии с которым он зреет от 60 дней до полугода, иногда до пяти лет, будучи завернутым в ткань. Вкус у этого сыра слегка остро-кисловатый с ореховым привкусом, как ни странно самое опитмальное соотношение «водородного показателя» pH 5.6

Пеккорино

Так в Италии называют все сыры, сделанные из овечьего молока. Их отличие ярко выраженный несколько фруктовый вкус. Pecora итал. - "овца", отсюда и название сыра. Пекорино богат аминокислотами, витаминами групп A, B, PP, С, Е, кальцием и фосфором, что делает сыр диетическим продуктом. Имеет много видов названных в честь тех мест где его производят, в основном это твердый сыр, выдержанный, в некоторые виды добавляются специи и пряности.

Мимолет

Этот французкий сыр, изготовленный из коровьего молока. Мимолет свежий — мягкий сыр который имеет слегка маслянистую структуру и орехово-фруктовый аромат. При вызревании от шести месяцев до нескольких лет — сыр становиться твердым и появляется горьковатый привкус с фруктовым ароматом. Секрет его приготовления в том, что в период созревания на его поверхность селят клеща Acarus siro – он прогрызает в коре микроскопические дырочки, через которые сыр созревает сразу по всему объему.
К этой группе так же относятся французкие сыры Канталь и Реблошон.

Сочетание с вином

К этим сырам подойдут такие красные вина, как Мерло, Каберне или Совиньон.