03.11.2009, 22:10 | #1 | |||||||||||||
Шеф-повар
|
Готовим Маскарпоне в домашних условиях.
Маскарпоне (итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания. Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису. 1 литp сливок 1/4 чайной ложки лимонной кислоты В чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90°С ( до первых пузырьков). В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть. Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на неё кладём дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки. Сыворотка начнёт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила. Примерно через полтора часа сыворотка стечёт и сыр станет консистенцией густой сметаны. Перекладываем его в другую посуду и в холодильник, стараясь не слопать половину В холодильнике он загустеет ещё больше. Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
__________________
|
|||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (04.11.2009) |
03.11.2009, 22:35 | #2 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Готовим домашний сыр.
Нам понадобится: - 2 пачки творога (не обезжиренного) по 400 гр. - 2 литра молока (можно использовать смесь из жирного и обезжиреного) - 1 яйцо - 80 гр. сливочного масла - неполная чайная ложка соды - неполная чайная ложка соли Ставим нагреваться молоко, а в это время растираем творог, чтобы не было комков. Засыпаем творог в кипящее молоко, варим 7-8 минут на небольшом огне. Одновременно растапливаем сливочное масло в соседней посудинке. Во время варки (не забываем помешивать!) молоко становится прозрачным, превращаясь в сыворотку. Готовим дуршлаг: в него расстилаем марлю - кусочек марли прополоскать в чистой воде и сильно отжать, сложить вдвое и расстелить по дуршлагу. По истечение 7-8 минут снимаем кастрюлю с огня и откидываем творог на дуршлаг. Собираем края марли и закручиваем, отжимая сыворотку из творога. Делать это нужно очень быстро! Т.к. далее мы перекладываем творог в удобную миску и вбиваем в него 1 сырое яйцо. Оно должно пройти некоторую термообработку, поэтому рассусоливать с отжиманием творога нельзя. Тщательно перемешиваем творог с яйцом, вливаем растопленное масло, снова тщательно перемешиваем. Теперь высыпаем в творог негашеную соду (3/5 - 4/5 ч.л.) - равномерно по всей поверхности. И опять тщательно, даже тщательнее, чем раньше, перемешиваем! Последний аккорд - вводим 4/5 или целую, но без горки чайную ложку соли. Последнее перемешивание. Укладываем сыр в форму, аккуратно трамбуя... Даем сыру остыть естественным путем. Теперь можно его вынуть из формы. Впринципе, сыр готов! Но можно сделать так: посыпаем его тертым мускатным орехом и свежемолотым черным перцем - для аромата, и оставляем открытым на ночь, чтобы наружная корочка заветрела. Сыр получается с нежным молочным вкусом и ароматом. Выход: около 900 гр. сыра. Приятного аппетита!
__________________
Последний раз редактировалось asfount; 22.03.2010 в 14:28. |
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (04.11.2009) |
28.11.2010, 19:40 | #3 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Домашний сыр
- 1 кг - некислого творога; - 1 л - молока; - 200 гр - сливочного масла; - 1 ч. ложка - соли; - 1 ч. ложки - соды; Творог проварить в молоке ( это для того, чтобы он стал менее кислым и исчезли комки) и откинуть на сито (или марлю). Затем в алюминиевую (к эмалированной пригорает) положить отцеженный творог, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь и начать размешивать. Когда получится однородная масса, добавить туда соды, погашенной кипятком! и продолжать мешать. Масса должна увеличиться в объеме, а затем начать скатываться в комок. Затем этот комок перекладывают в салатницу или что-то другое, накрывают сверху тарелкой и дают остыть. Чем дольше выстаивается этот сыр, тем он становится вкуснее. Приятного аппетита!
__________________
Последний раз редактировалось asfount; 11.12.2010 в 15:27. |
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (05.12.2010) |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Домашний стадион | Маргоша | Спортивный блок | 4 | 15.03.2010 10:12 |