ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы... всё для Вас.  
АВТО-мир Наши ПРАВИЛА Добавить форум в ИЗБРАННОЕ Награды Флэш игры
Вернуться   ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы... всё для Вас. > Кулинарная книга > Вторые блюда > Рыба и морепродукты
Расширенный поиск
Погода в России

Добро пожаловать. Полный доступ к форуму и мини-чату имеют только зарегистрированные пользователи.
Ответ
Готовим из рыбного фарша. 
Опции темы Опции просмотра
Старый 04.09.2009, 21:20   #1
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Готовим из рыбного фарша.

Рыбный рулет с начинкой


- 500 г рыбного филе
- 100 г белого хлеба
- 200 мл сливок (10%)
- 1 луковица
- сливочное масло
- соль, перец
- 1 яйцо
- панировочные сухари

для начинки:
- 2 яйца,
- 2 ст.л. молока,
- зелень,
- соль, перец,
- сливочное масло.

Рыбное филе пропустить через мясорубку (лучше 2 раза), вместе с вымоченным в сливках хлебом.

Лук измельчить, обжарить на сливочном масле, добавить к фаршу.

Фарш посолить, поперчить, добавить сливки и яйцо.

Сделать начинку:
яйца взбить с молоком, добавить измельченную зелень, посолить, поперчить.
Сделать омлет.

Рыбный фарш выложить на смоченное полотенце, на середину выложить омлет, свернуть в рулет с помощью мполотенца, посыпать панировочными сухарями.

Выложить в смазанную форму, запекать в течение 30 минут в духовке при температуре 200-220С, периодически поливая образующимся соком.

Готовый рулет разрезать на порции.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (12.09.2009)
Старый 04.09.2009, 21:40   #2
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Готовим из рыбного фарша.

«Ужин погорельца»


- 160 г фарша для котлет из судака,
начинка для котлет:
- 15 г сливочного масла,
- укроп (мелко порубить),
- панировочные сухари,
- яйцо,
- 100 г растительного масла,
- соль, перец.

Судака обрабатываем на чистое филе.
Куски белого хлеба замачиваем в сливках.
Пропускаем через мясорубку филе судака и подготовленный хлеб. Добавляем яйца.
Добавляем растопленное сливочное масло, оставшиеся от замачивания хлеба сливки, соль, перец, укроп.
Массу перемешиваем и пропускаем через мясорубку во второй раз.
Сливочное масло взбиваем с добавлением острого перца и мелко рубленого укропа.
Формуем в виде колбасок. Фарш выбиваем.
Из фарша формуем котлету, закладывая подготовленное масло в середину.
Обмакиваем котлету в льезон (состоящий из взбитых яиц) и в панировку, сделанную из пшеничного хлеба; еще раз в льезон и опять в панировку.
Обжариваем во фритюре.
До готовности доводим в духовом шкафу.
К столу подаем с картофелем и свежими овощами.

Приятного аппетита!
__________________

Последний раз редактировалось asfount; 04.09.2009 в 21:43.
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (12.09.2009)
Старый 04.09.2009, 21:54   #3
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Блюда из рыбы и морепродуктов.

Японские рыбные лепешки.



Японская кухня славится хорошими и разнообразными рецептами приготовления блюд из морепродуктов и из рыбы. Приготовьте японские рыбные лепешки по нашему вкусному кулинарному рецепту из национальной японской кухни.

Продукты для рыбных лепешек :
- 500 г рыбного филе,
- 1 столовая ложка муки,
- соевый соус (или зелень),
- 1 чайная ложка растительного масла,
- 1 яйцо,
- 1 столовая ложка десертного вина,
- сахар на кончике ножа,
- соль, перец,
- 50 мл растительного масла,
- зеленые листья салата.

Для приготовления японских рыбных лепешек из рыбного филе удалите косточки, филе пропустите через мясорубку, смешайте с мукой, яичным желтком, растительным маслом, зеленью и десертным вином.

Отдельно для рыбных лепешек взбейте белок с сахаром и влейте в рыбную массу.
Сформуйте лепешки толщиной 1,5 – 2 см и поджарьте рыбные лепешки с обеих сторон до образования светло – золотистой корочки.

К столу японские рыбные лепешки подавайте, украсив зелеными листьями салата.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (12.09.2009)
Старый 04.09.2009, 22:00   #4
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Блюда из рыбы и морепродуктов.

Котлеты любительские.



Блюда из рыбы очень полезны.
Готовьте и ешьте рыбу как можно чаще.
Особенно полезны жирные сорта рыбы из холодных морей: скумбрия, сельдь, тунец.
Приготовьте котлеты любительские по нашему вкусному кулинарному рецепту.

Продукты для котлет любительских :
- 400 г рыбы,
- 2 –3 столовые ложки сливочного масла,
- 3 столовые ложки тертого сыра,
- 1 долька чеснока,
- 3 – 4 картофелины,
- 250 г зеленого горошка,
- соль, зелень, перец,
- 2 яйца, панировка из белого хлеба,
- 100 мл растительного масла.

Для приготовления котлет любительских рыбу очистите от кожи и реберных костей, порежьте на кусочки 50 – 90 г.

Рыбу для котлет слегка отбейте, посолите, поперчите.

На кусочки рыбы выложите тертый сыр, кусочки сливочного масла, чеснок, порезанную зелень.

Рыбу с начинкой сверните в рулеты.

Подготовленные котлеты обваляйте в муке, потом во взбитом яйце, а затем в крошке от белого хлеба без корок.

Котлеты пожарьте в разогретом растительном масле до готовности. К столу котлеты любительские подавайте с картофелем, порезанным кружочками и обжаренным, зеленым горошком и зеленью.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (12.09.2009)
Старый 12.09.2009, 14:55   #5
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Готовим из рыбного фарша.

Еще один вариант рыбных котлет.


Филе минтая перемолоть на мясорубке (или комбайне, но не сильно мелко).
Добавить соль и специи по вкусу.
Сформировать котлеты, обвалять их в панировке (муке...) и заморозить !!!Достать из морозильной камеры и без размораживания жарить.
В этом хитрость, не знаю уж почему, (но проверено неоднократно на разных видах рыбы и разном составе котлет).

Если их жарить не заморожеными, то они:
1-ое - разваливаются
2-ое - получаются не такими сочными.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (12.09.2009)
Старый 11.11.2009, 13:23   #6
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Готовим из рыбного фарша.

Крабовые котлетки.

- Мясо краба (порубить) 450 г
- Картофель 700 г
- Соль, перец по вкусу
- Лимон 1 шт.
- Репчатый лук 6 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Петрушка (нарезанная) по вкусу
- Имбирь по вкусу
- Маленький жгучий красный перец 2 шт.
- Панировка 125 г
- Яйца (взбить) 2 шт.
- Растительное масло по вкусу

Приготовьте картофельное пюре.
Нашинкуйте лук, измельчите чеснок, порежьте красный перец.
В мясо краба добавьте зелень петрушки, лук, чеснок, имбирь, перец и немного цедры лимона.
Все хорошо смешайте с картофельным пюре, приправьте.
Из крабового фарша сформируйте 16 шариков.
На 10-15 минут поставьте их в холодильник.
Крабовые шарики обваляйте в муке, затем в яйце и в панировке.
Пожарьте котлетки в растительном масле до золотистого цвета.
Подавайте с соевым соусом.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (13.12.2010)
Старый 13.12.2010, 21:10   #7
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Готовим из рыбного фарша.

Голубцы с рыбным фаршем

- филе рыбы - 700г;
- капуста - 1 кочан;
- хлеб или батон - 4 кусочка (размоченый в воде);
- лук - 1 шт.;
- соль и перец по вкусу;
cоус:
- 100 г масла;зубчика чеснока
- зелень петрушки, немного соли;

Рыбу пропустите через мясорубку вместе с размоченным хлебом и обжаренным на масле луком, посолите, поперчите.
Затем в приготовленную массу добавьте яйцо и еще один раз пропустите через мясорубку.

Полученный фарш заверните в ошпаренные листья капусты (завернуть в виде конвертиков).

На разогретую сковороду выложите рыбные голубцы в конвертиках и обжарьте их с обеих сторон.
Затем переложите в кастрюлю, залейте водой и тушите в духовке до готовности.

Подать к столу, полив соусом.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (13.12.2010)
Старый 09.01.2011, 00:23   #8
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Готовим из рыбного фарша.

Рыбные котлеты

- филе судака - 300 г
- лосось филе - 300 г
- луковицы средние - 2 шт
- яйца - 2 шт
- хлеб белый - 0.75 шт
- олоко - 0.5 л
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- петрушка несколько веточек - по вкусу
- укроп несколько веточек - по вкусу
- сухари белые панировочные - 1 стакан
- соль, перец чёрный - по вкусу
- масло растительное (или масло топлёное) для фритюра - сколько уйдет
соус:- сливки - 200 мл
- луковицы - 0.5 шт
- чеснок - 2 зубчик
- вино белое сухое - 2 ст. ложк
- цедра лимона - 0.5 ч. ложка
- шафран - на кончике ножа
- соль, перец чёрный - по вкусу

Филе судака и лосося по отдельности проверните через мясорубку.
С хлеба срежьте корку, мякоть разрежьте на небольшие куски и замочите в молоке на 5-7 мин.
Когда хлеб размокнет, слегка его отожмите.
Лук нарежьте не большими кубиками.
Зелень измельчите.
Разогрейте в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, добавьте половину из мельченного лука и обжаривайте на сильном огне 3 мин. Снимите с огня и переложите лук в миску. В этой же сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте оставшийся лук и зелень.
Готовьте 3 мин. Снимите с огня.
Размоченный хлеб разделите на две части. Одну часть выложите в миску с луком без зелени, добавьте фарш из лосося, 1 яйцо, поперчите, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. В другую миску положите фарш из судака, оставшиеся яйцо и хлеб, и лук с зеленью. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Из «красного» фарша мокрыми руками слепите лепешки диаметром примерно 10 см. Положите в центр каждой лепешки по 1 ст. л. «белого» фарша и сформируйте котлеты. Обваляйте их в панировке.
Разогрейте в глубокой сковороде масло для фритюра примерно до 160-180° C.
Обжаривайте котлеты порциями, до появления румяной корочки, переворачивая, около 7 мин. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стек жир.
Для сливочного соуса шафран замочите в 2 ст. л. горячей воды. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в 1 ст.л. растительного или топленого масла 3 мин.
Влейте вино и готовьте, пока не выпарятся две трети объема. Добавьте сливки и шафран вместе с жидкостью. Варите на небольшом огне до загустения.
Протрите соус через мелкое сито, чтобы не было комков. Добавьте цедру, соль, перец. Подавайте котлеты горячими, соус подайте отдельно.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Ответ

Закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блюда из фарша. asfount Блюда из мяса 6 21.02.2010 17:00
Готовим в пароварке. asfount Готовим в пароварке 18 02.10.2009 21:20


Часовой пояс GMT +3, время: 08:30.


Powered by vBulletin® Version 3.x.x
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Администрация не несет ответственность за любую информацию, за любой контент пользователей или третьих лиц, размещенный на портале

z-recept.ru ни в коем случае не претендует на авторское право расположенных на нем материалов.
Но многие Авторы новостей, являются также и Авторами содержимого новости.
Все представленные материалы только для ознакомления, после просмотра их необходимо Удалить с Вашего компьютера!

Рейтинг@Mail.ru
Время генерации страницы 0.15512 секунды с 23 запросами