ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы... всё для Вас.  
АВТО-мир Наши ПРАВИЛА Добавить форум в ИЗБРАННОЕ Награды Флэш игры
Вернуться   ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы... всё для Вас. > Кулинарная книга > Вторые блюда > Рыба и морепродукты
Расширенный поиск
Погода в России

Добро пожаловать. Полный доступ к форуму и мини-чату имеют только зарегистрированные пользователи.
Ответ
Рецепты засолки рыбы. 
Опции темы Опции просмотра
Старый 04.09.2009, 23:36   #1
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Рецепты засолки рыбы.

Засолка "Горбуши"

Рыбу нарезаем порционными кусочками шириной 4 см.

Готовим рассол:
- 0.5 л воды;
- 2 ст. л соли;

Укладываем в посуду рыбу, заливаем её рассолом (если этой порции мало, делаем еще одну, чтобы покрыло рыбу).
Накрываем сверху тарелкой и ставим гнет (0.5 л. банку с водой).
Оставляем на 2-ое суток.

По истечении этого срока вынимаем готовую горбушу, складываем в посуду и убираем в холодильник.

По этому же рецепту можно приготовить Семгу, предварительно разрезав кусочки (шириной 4 см) пополам вдоль спины и в рассоле её достаточно выдержать сутки.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (12.02.2010)
Старый 04.09.2009, 23:37   #2
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Рецепты засолки рыбы.

Еще раз о засолке горбуши (семги) ...

Предлагаю Вам свой рецепт засолки рыбы:

Для этого потребуется:

- горбуша с/м;


смесь для присыпки рыбы (на 1 кг. филе):
- соль 3 ст.л.;
- сахар 1 ст.л.;
- укроп.

Тушку горбуши разделываем и отделяем филе.


Голова, хребет и кожа пойдут на уху.

Рыбу режем на порционные кусочки.
Укроп нарезаем и смешиваем с солью и сахаром.
Затем каждый кусочек посыпаем смесью.
Филе укладываем в контейнер слоями и оставляем при комнатной температуре. Как только рыба пустит сок её убираем в холодильник на нижнюю полку. На следующий день она готова к употреблению.


Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (12.02.2010)
Старый 04.09.2009, 23:37   #3
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Рецепты засолки рыбы.

Малосольная сельдь.

Хочу предложить Вашему вниманию еще один рецепт быстрой засолки рыбы, в данном случае возьмем св/мороженую сельдь.

Для этого нам потребуется:
- св/ мороженая сельдь (я готовлю 2 - 3 шт. сразу)
- 1 литр воды
- 100 гр. соли

- Сельдь размораживаем и промываем (не потрошим её!)

- Укладываем её в посуду, идеально, если это будет емкость (контейнер) продолговатой формы, но если её нет, тогда подойдет и обыкновенная кастрюля, лучше, если она будет низкой и широкой.

- Отдельно разводим рассол, даем отстояться, так как соль иногда бывает темная и заливаем им рыбу так, чтобы она была полностью покрыта.
Если литра рассола недостаточно делаем еще одну порцию.
Я всегда сразу делаю на две порции, но это зависит от размера и количества рыбы.

После этого посуду с рыбой убираем в холодильник.
Через сутки готова вкусная, малосольная селедочка.

Берем нужное Вам количество рыбы, а остальную снова убираем в холодильник.
Далее её разделываем, режем на порционные кусочки, масло, лук, специи по вкусу.
Такую рыбу можно использовать для приготовления блюда "сельдь под шубой".
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (12.02.2010)
Старый 04.09.2009, 23:38   #4
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Рецепты засолки рыбы.

Как приготовить слабосоленую семгу?

В принципе, слабосоленая семга готовится так же, как и слабосоленая скумбрия:

на 1 кг охлажденной рыбы:
- 2 ст ложки крупной соли и 2 ст л сахара.

Единственно, сочетание соли и сахара может быть не 1:1, а 2:1 или 1,5:1.

Кусочки семги посыпать сахаром и солью.
Сложить слоями в глубокий эмалированный судок с крышкой.
Емкость с рыбой поставить в холодильник.
Так как семга - нежная рыба, то под гнет ее не ставят.
Через 12 часов семгу вынуть из рассола и хранить в холодильнике в отдельном контейнере.

Ту часть рыбы, которую вы не съедите за 3 дня, нужно заморозить.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (12.02.2010)
Ответ

Закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Рецепты приготовления свиной рульки asfount Блюда из мяса 8 13.12.2015 12:15
Блюда из рыбы и морепродуктов. asfount Рыба и морепродукты 26 09.04.2011 15:43
Из рыбы и морепродуктов. asfount Салаты 13 05.12.2010 22:06
Рецепты здоровья и долголетия. FrekkenBok Доброго здоровьица!! 3 10.04.2010 12:35
Блюда из рыбы FrekkenBok Вторые блюда 4 26.02.2010 22:47


Часовой пояс GMT +3, время: 21:20.


Powered by vBulletin® Version 3.x.x
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Администрация не несет ответственность за любую информацию, за любой контент пользователей или третьих лиц, размещенный на портале

z-recept.ru ни в коем случае не претендует на авторское право расположенных на нем материалов.
Но многие Авторы новостей, являются также и Авторами содержимого новости.
Все представленные материалы только для ознакомления, после просмотра их необходимо Удалить с Вашего компьютера!

Рейтинг@Mail.ru
Время генерации страницы 0.13180 секунды с 21 запросами