ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы... всё для Вас.  
АВТО-мир Наши ПРАВИЛА Добавить форум в ИЗБРАННОЕ Награды Флэш игры
Вернуться   ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы... всё для Вас. > Кулинарная книга > Полезная страничка > Секреты опытной хозяйки
Расширенный поиск
Погода в России

Добро пожаловать. Полный доступ к форуму и мини-чату имеют только зарегистрированные пользователи.
Ответ
Выбираем продукты правильно! 
Опции темы Опции просмотра
Старый 04.09.2009, 16:12   #1
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Выбираем продукты правильно!

Как правильно выбирать фрукты.


Удивляет название? Меня бы года 3 назад тоже удивило. Фрукты любила всегда, но раньше как-то постоянно выбирала для себя сладости. Но не об этом речь сейчас. При переходе на Здоровый Образ Жизни, т.е. на вегетарианское питание, с удивлением обнаружила, что не все фрукты одинаково хороши.
Спойлер:
Покупать фрукты лучше всего, наверное, на рынке. Там товар не упаковывают в полиэтилен, скрывая гнилые пятна и червивость. На рынке не стесняйтесь уже после того, как вам посчитали на калькуляторе сумму за очередной пакетик с фруктами, внимательно их осмотреть, не стесняйтесь их возвращать!!
Помните, вы платите за них деньги и деньги не малые. Товар должен соответствовать заявленной цене. Со временем приглядывайтесь к более общительным и понятливым продавцам. По опыту скажу, лучше всего общаться с мужчинами, мило улыбаясь, и объясняя, что я вредная. Это многое им объяснит, и при возврате уже не будет так раздражать. Далее я буду часто советовать вам, при покупке на рынке потрогать на мягкость плоды, очень прошу не давить сильно, тем самым вы можете испортить фрукт и нарваться на неприятности. Просто приложите пальчики к плоду и чуть нажмите.

Яблоки:

Сорта яблок можно выбирать, конечно, любые, но мне, если честно, милее молдавские, да и по цене дешевле. По вкусу нравится еще сорт джанаголд - большие, сладкие, сочные. Все остальные кажутся какой-то восковой химией.
Обязательно осмотрите яблоко со стороны хвостика и попки. Там не должно быть потемнений (значит, яблоко гниет с середины), паутинки (червивое), на самом яблочке не должно быть коричневых пятен. Коричневые пятна свидетельствуют о том, что яблоко роняли, и в этом месте нет уже полезных веществ и витаминов, кроме того, яблоко на вкус может быть «ватным» т.е. не сочным и не сладким.

Груши:
Обожаю их!!! Но только сочные и сладкие, чтобы сок тек по рукам. К сожалению, идеальную формулу не выработала пока, но могу точно посоветовать, как не прогадать. Все просто – на ощупь их, на ощупь!! Они должны быть не слишком мягкими, но пальчики при несильном прикосновении должны чуть углубиться. Вы почувствуете это!!! Главное не нарваться на слишком мягкие и ватные. Самый часто попадающийся хороший сорт груш – конферец. И посмотрите внимательно, - у основания хвостика не должно быть коричневых пятен как от удара. Эти пятнышки означают, что фрукт лежит давно и сочным точно не будет!

Бананы:
Всегда выбираю визуально. Опять же, на вкус и цвет. Лично знаю тех, кто просто тащится от «тухляшек» (полностью коричневых бананов). Но все же самые сочные, спелые и ароматные бананы практически не имеют на кожуре коричневых пятен, должны быть полностью приятного желтого цвета и, самое главное, что основание, где бананы крепятся друг к другу, т.е. хвостики, тоже должны быть желтого цвета, но никак не зеленого и не коричневого. Зеленая ножка и легкий зеленый цвет свидетельствует о том, что бананы еще не созрели и даже если вы такие купили, пусть лучше полежат дня 2 в темноте при комнатной температуре, потому что недозрелые бананы не содержат в себе полезных веществ и там много крахмала, который не переваривается желудком. Коричневый хвостик свидетельствует о том, что фрукт уже перезрел. Он будет полезным, сладким, но уже не сочным. Тут уже дело вкуса.

Нектарины:
Прежде всего, выбирайте по цвету. Они должны быть темно-бардовыми, и чем темнее окраска фрукта – тем слаще будет нектарин. Вторым критерием выбора опять же стоит осязание. Потрогайте его! Если он дает пальчикам чуть углубиться, значит хватайте его – это ваш товарищ! Ну и для совсем фанатов, как я, - понюхайте его! Нектарин источает бесподобный аромат, если у вас потекли слюнки от сладкого бархатного аромата, точно не ошибетесь с выбором, самое главное - не слишком мягкие фрукты. Помните, что на нектаринах также не приветствуются коричневые пятна от падения, такой фрукт может даже отдавать немного гнилью!

Дыни.
Дыня – «торпедка» выбирается просто. Она должна на поверхности содержать как можно больше серых полосочек. При нажатии на края дыни, они должны чуть пружинить, т.е. быть мягкими и упругими одновременно. Обязательно понюхайте дыню. Запах должен быть сладким и аппетитным. Т.к. эта ягодка обходится в не малые деньги (в Москве, по крайней мере), не стесняйтесь договориться с продавцом, что принесете ее обратно, если она будет не вкусная. Они, как правило, пугаются и сами выбирают такую дыню, что просто ах.

Арбузы:
По моему опыту арбузы должны быть большими, просто огромными и покупать их надо в середине сезона. Ягодка 8-12кг в самый раз! Мне часто попадаются вкусные арбузы, у которых темно-зеленые полосочки, обязательно сухой хвостик, маленькая попка (значит девочка и сладкая), и при постукивании звук должен быть звонкий! Мне вообще не нравится, что отменили традицию резать арбузы на улице для выявления их спелости. Особо брезгливым, можно посоветовать носить нож с собой, когда идете покупать арбуз. Хотя я без проблем договариваюсь, и мне режут его. Советую сразу предупредить продавца, что вы вредная фея и вам нужен самый лучший арбуз, так что пусть дают сразу сладкий и красный!

Грейпфрут
О! Это отдельная тема. Грейпфруты надо уметь не только правильно выбирать, но и правильно есть. Их я предпочитаю тоже как можно большие по размеру. И ничего страшного, что там будет толще шкурка, поверьте, при правильном выборе содержимое будет стоить того. Самые сладкие – красные грейпфруты. При выборе просите у продавца с самым большим количеством красного цвета на шкурке. Осмотрите и ощупайте его хорошенько (грейпфрут, а не продавца). Грейпфрут не должен при нажатии в некоторых местах сильно проваливаться. Когда очистите от шкурки, разделите на дольки, как апельсин, и затем, снимая все перегородки, т.е. всю кожицу с дольки, ешьте только мякоть. Запаситесь салфетками, это очень сочно!!! Если кушаете не одна – не признавайтесь что без перегородок грейпфрут совершенно не горький!!! :-)) Иначе придется чистить минимум 2 грейпфрута!

Апельсины
Как и любые фрукты надо выбирать в сезон. И, конечно же, зимой! При покупке смотрите, чтобы кожура апельсина была яркого равномерного окраса, это значит, что апельсин поспел! Самый вкусный сорт это сорт с «попкой», т.е. когда вы разламываете пополам очищенный апельсин, вы видите как будто еще один недоразвитый апельсинчик в попке. При визуальном осмотре эта «попка» на кожуре видна такими неровностями и наростиками в точке роста плода.

Мандарины
Все дело вкуса. Тоже лучше сезонные. При нажатии мягкий и должен чувствоваться как будто между кожурой и дольками есть воздух. Такие мандарины будут хорошо чиститься. Обратите внимание на цвет мандарина. Чем оранжевее шкурка, тем слаще мандаринчики. Не покупайте их с рук в сильный мороз. Если их переморозить, они становятся как каша по консистенции, очень неприятные на вкус. Самые вкусные и сладкие, наверное, марокканские.

Клубника
В средней полосе есть только пару месяцев для этой ягоды. И это время надо использовать на всю катушку! Я выбираю ее по аромату! Никогда зимой не встретить этого неповторимого вкуса. Если клубника из вашего региона (на рынках, как правило, пишут, откуда ягода), проследите, чтобы последнюю неделю была хорошая солнечная погода. Только солнышко дает клубнике сладкий вкус. Не выбирайте мятую ягоду или даже с небольшими бочками. Она пролежит не долго и может иметь не приятный вкус.

Клюква:
Королева витамина С. При покупке смотрите чтобы в ней было как можно меньше листьев, веточек, темных, черных и мелких ягод. Они будут портить вам вкус своей переспелостью. Чем идеальней на вид клюква – тем она вкуснее. Для более долгого хранения держите ее в морозилке.

Хурма:
Плод должен быть мягкий, даже мягковатый. Многие, чтобы уж наверняка, берут даже очень мягкую хурму, у которой вот-вот должна треснуть кожура. Такая хурма «вязать» не будет. Так же обратите внимание на точку роста, чем больше там таких, тоненьких коричневатых полосочек, тем хурма слаще. Цвет старайтесь выбирать наиболее насыщенный, почти как у тыквы. Если Вы любите сорт хурмы "Королек", то "Королек", конечно, должен быть твердый, - его надо выбирать по цвету. У спелого Королька цвет кожуры не светло-оранжевый, а темно-оранжевый.

Слива
Самый вкусный сорт сливы это чернослив. Он никогда не будет кислить и кожура у него не такая жесткая как у остальных плодов. Ягодки должны быть чуть продолговатые у этого сорта, чуть с белесым налетом, помните, что никаких излишних мягкостей тоже не приветствуется. Попробуйте сливу на запах, если спелая, будет ароматная с бархатно-сладкими нотками.

Черешня
Не скупитесь при выборе этой ягоды. Всегда берите в разгар сбора урожая. В начале она дорогая, сладкая, но вот того черешневого насыщенного вкуса ягод вы не встретите. Цвет должен быть темно-бордовый, ягоды огромные и блестящие. Обратите внимание на оттенок ягодок. Если брать слишком темные, почти черные, они будут приторно-сладкими, настолько, что будут просто забивать настоящий вкус. При выборе черешни руководствуйтесь своими глазами, за спелую и вкусную «цепляется взгляд», в горке ягод все одна к одной, аппетитные налитые.
__________________

Последний раз редактировалось asfount; 04.09.2009 в 16:15.
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (08.10.2009), FrekkenBok (22.01.2010), Guard (08.10.2009)
Старый 28.11.2009, 20:18   #2
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Выбираем продукты правильно!

Как выбрать колбасу?

Покупая мясные и колбасные изделия, нужно ориентироваться, прежде всего, на те продукты, в которых основной компонент - мясо, а не жир, крахмал и химические добавки.

К сожалению, качество колбасы можно определить лишь методом дегустации. Если продукт вам не знаком, то купите сначала лишь ломтик колбасы (продавец обязан вам продать продукт весом не менее 50 граммов) и откусите его: колбаса должна быть в меру упругой и не вязкой, а срез ровным и влажноватым.

При покупке внимательно осмотрите упаковку, маркировку, дату изготовления и срок годности. Обратите внимание на то, как этот продукт хранился в витрине.

Поверхность колбасы должна быть чистой, сухой, без повреждений, проколов, наплывов фарша. Оболочка не должна отходить от продукта.

Если производитель использует свежее мясо в составе таких продуктов, то добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса особой нужды нет. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят. Узнать такой продукт можно, как правило, по подозрительно дешевой цене.

Бытует мнение, что если колбасные изделия имеют ярко розовый цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители и нитриты. А это далеко не самые безобидные добавки. Гораздо полезнее колбасы сероватого цвета – это естественный цвет мяса после переработки.

Рыбу тоже надо уметь грамотно выбирать.

У охлажденной рыбы жабры должны иметь цвет от темно-красного до розового, «ржавый» оттенок предупреждает об опасности. Рыба должна иметь плотную тушку: если положить ее на ладонь, она не прогибается, а если нажать пальцем, ямка моментально исчезнет. У качественной рыбы выпуклые, прозрачные глаза, гладкая блестящая чешуя, хорошо прилегающая к коже, мясо твердое и плотно соединено с костями, слизи немного, она прозрачная и без плохого запаха.

Слишком «залежавшуюся» рыбу может выдать желтовато-коричневатый подкожный жир.

При покупке стоит ориентироваться на форму и общий вид рыбы – если она «ободранная», потерявшая форму, с потемневшей и тусклой чешуей, то велики шансы, что ее неоднократно размораживали и замораживали вновь.
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (28.11.2009), FrekkenBok (22.01.2010), Guard (16.03.2010)
Старый 22.01.2010, 21:46   #3
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Выбираем продукты правильно!

Как выбрать ананас

В праздники каждая хозяйка мечтает удивить своих гостей праздничным меню. Всегда хочется придумать что-то новенькое и необычное. Неотъемлемой частью праздничного меню являются фрукты. Видеть на столе разнообразные фрукты особенно приятно в зимнее время.

Но обычными яблоками или мандаринами сегодня уже никого не удивишь. Хорошо, что в магазинах и на рынках без проблем можно найти даже самые экзотические фрукты. Очень выигрышно на любом праздничном столе будет смотреться крупный сочный ананас.

Однако выращивается этот фрукт только в далеких теплых странах. При длительной транспортировке он может подвергаться воздействию различных неблагоприятных факторов. Кроме того, стоит он достаточно дорого. По этой причине, очень обидно будет купить подпорченный фрукт. Поэтому выбирать ананас нужно правильно. Для этого можно воспользоваться несколькими простыми рекомендациями. Далее мы подробно расскажем о том, как выбрать ананас.

Прежде всего, свежий ананас можно легко отличить по наличию густой зеленой ботвы. Важно также, чтобы ананас был спелым. Это можно проверить, дернув его за листик.

Если листик выдергивается легко, значит, ананас уже поспел.
Обязательно обращайте внимание также и на стоимость фрукта. Некоторые ананасы собирались уже спелыми. Их транспортировка осуществлялась по воздуху и заняла совсем немного времени. Об этом будет свидетельствовать наличие сладкого специфического запаха. Такие ананасы продаются по более высокой цене. А фрукты подешевле собирались недозрелыми, а затем были доставлены морским транспортом. Дозревали они за время своего длительного пути.

Определить степень спелости ананаса можно и другим способом - похлопав по нему рукой.

Глухой звук будет означать, что фрукт созрел. А вот «пустой» звук скажет о том, что ананас уже перезрел и покупать его не стоит.

Внутри спелый ананас должен иметь яркую золотистую окраску.
Если цвет недостаточно яркий, то это означает, что фрукт еще не дозрел. Обязательно обратите внимание на плотность и упругость корки ананаса. Зеленая корка - это нормально. А вот темные пятна на корке говорят о том, что ананас перезрел.

Спелый разрезанный ананас будет издавать легкий приятный аромат.
Если запах обладает большей интенсивностью, то такой ананас уже перезрел и начал портиться.

Очень важно хранить неразрезанный ананас в правильных условиях.
Температура должна быть комнатной. В более прохладном помещении он лишится своей ароматности.
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
FrekkenBok (22.01.2010), Guard (16.03.2010)
Ответ

Закладки

Метки
выбираем, правильно, продукты

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Полезные продукты asfount Доброго здоровьица!! 6 03.02.2010 16:10
Выбираем для ребенка ... asfount Молодой маме 1 22.01.2010 22:13
Выбираем ... asfount Полезные советы 0 24.12.2009 17:05
Сервируем стол правильно asfount Сервировка 5 02.11.2009 20:33
Как правильно готовить картофель? asfount Секреты опытной хозяйки 5 02.11.2009 17:34


Часовой пояс GMT +3, время: 21:39.


Powered by vBulletin® Version 3.x.x
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Администрация не несет ответственность за любую информацию, за любой контент пользователей или третьих лиц, размещенный на портале

z-recept.ru ни в коем случае не претендует на авторское право расположенных на нем материалов.
Но многие Авторы новостей, являются также и Авторами содержимого новости.
Все представленные материалы только для ознакомления, после просмотра их необходимо Удалить с Вашего компьютера!

Рейтинг@Mail.ru
Время генерации страницы 0.15304 секунды с 18 запросами