Блюда из рыбы

[FrekkenBok]

Рыба в белом соусе

Разделать рыбу: отделить филе от костей и кожи. Из отходов — кожи, костей, головы — сварить бульон.
В широкую кастрюлю с низким бортом (сотейник), смазанную внутри сливочным маслом, положить филе рыбы без костей (100 г щуки, судака, трески), сбрызнуть разведенной лимонной кислотой, посолить. Добавить 3 — 4 столовые ложки бульона. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне или в духовке около 30 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус (см. выше). Полить рыбу соусом и подать с отварным картофелем и зеленью.

Рыба жареная

Рыбу (100 г судака, трески, пикши, морского окуня), очищенную от костей, разрезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на горячей сковороде с маслом. Затем довести до готовности в духовке (10 — 15 минут).
Гарнир: картофельное пюре.

Рыба в соусе из щавеля

Рыбу, очищенную от костей (100 г судака или трески), разрезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Жареную рыбу уложить в кастрюлю, полить соусом из щавеля и тушить при закрытой крышке на слабом огне или в духовке 25 — 30 минут.
Приготовление соуса: мелко нарезанный лук или лук-порей слегка обжарить в масле, добавить вымытые листья щавеля (50 г) без стеблей. Налить бульон или горячую воду и тушить 10 — 15 минут, посолить.
Гарнир: картофельное пюре. Это блюдо можно подавать и без гарнира в холодном виде.

Рыба, запеченная в фольге

Небольшой кусочек рыбы (100 г трески, судака, щуки) вымыть, посолить. В середину положить маленький кусочек сливочного масла (половину чайной ложки). Тщательно завернуть рыбу в фольгу, чтобы не оставалось отверстий, и, положив на сковороду, поместить в духовку на 30 — 40 минут.
Готовую рыбу отделить от костей. Подавать с отварным картофелем или овощами.