04.09.2009, 23:36 | #1 | |||||||||||||
Шеф-повар
|
Засолка "Горбуши"
Рыбу нарезаем порционными кусочками шириной 4 см. Готовим рассол: - 0.5 л воды; - 2 ст. л соли; Укладываем в посуду рыбу, заливаем её рассолом (если этой порции мало, делаем еще одну, чтобы покрыло рыбу). Накрываем сверху тарелкой и ставим гнет (0.5 л. банку с водой). Оставляем на 2-ое суток. По истечении этого срока вынимаем готовую горбушу, складываем в посуду и убираем в холодильник. По этому же рецепту можно приготовить Семгу, предварительно разрезав кусочки (шириной 4 см) пополам вдоль спины и в рассоле её достаточно выдержать сутки. Приятного аппетита!
__________________
|
|||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (12.02.2010) |
04.09.2009, 23:37 | #2 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Еще раз о засолке горбуши (семги) ... Предлагаю Вам свой рецепт засолки рыбы: Для этого потребуется: - горбуша с/м; смесь для присыпки рыбы (на 1 кг. филе): - соль 3 ст.л.; - сахар 1 ст.л.; - укроп. Тушку горбуши разделываем и отделяем филе. Голова, хребет и кожа пойдут на уху. Рыбу режем на порционные кусочки. Укроп нарезаем и смешиваем с солью и сахаром. Затем каждый кусочек посыпаем смесью. Филе укладываем в контейнер слоями и оставляем при комнатной температуре. Как только рыба пустит сок её убираем в холодильник на нижнюю полку. На следующий день она готова к употреблению. Приятного аппетита!
__________________
|
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (12.02.2010) |
04.09.2009, 23:37 | #3 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Малосольная сельдь. Хочу предложить Вашему вниманию еще один рецепт быстрой засолки рыбы, в данном случае возьмем св/мороженую сельдь. Для этого нам потребуется: - св/ мороженая сельдь (я готовлю 2 - 3 шт. сразу) - 1 литр воды - 100 гр. соли - Сельдь размораживаем и промываем (не потрошим её!) - Укладываем её в посуду, идеально, если это будет емкость (контейнер) продолговатой формы, но если её нет, тогда подойдет и обыкновенная кастрюля, лучше, если она будет низкой и широкой. - Отдельно разводим рассол, даем отстояться, так как соль иногда бывает темная и заливаем им рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Если литра рассола недостаточно делаем еще одну порцию. Я всегда сразу делаю на две порции, но это зависит от размера и количества рыбы. После этого посуду с рыбой убираем в холодильник. Через сутки готова вкусная, малосольная селедочка. Берем нужное Вам количество рыбы, а остальную снова убираем в холодильник.
Далее её разделываем, режем на порционные кусочки, масло, лук, специи по вкусу. Такую рыбу можно использовать для приготовления блюда "сельдь под шубой".
__________________
|
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (12.02.2010) |
04.09.2009, 23:38 | #4 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Как приготовить слабосоленую семгу? В принципе, слабосоленая семга готовится так же, как и слабосоленая скумбрия: на 1 кг охлажденной рыбы: - 2 ст ложки крупной соли и 2 ст л сахара. Единственно, сочетание соли и сахара может быть не 1:1, а 2:1 или 1,5:1. Кусочки семги посыпать сахаром и солью. Сложить слоями в глубокий эмалированный судок с крышкой. Емкость с рыбой поставить в холодильник. Так как семга - нежная рыба, то под гнет ее не ставят. Через 12 часов семгу вынуть из рассола и хранить в холодильнике в отдельном контейнере. Ту часть рыбы, которую вы не съедите за 3 дня, нужно заморозить. Приятного аппетита!
__________________
|
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (12.02.2010) |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Рецепты приготовления свиной рульки | asfount | Блюда из мяса | 8 | 13.12.2015 12:15 |
Блюда из рыбы и морепродуктов. | asfount | Рыба и морепродукты | 26 | 09.04.2011 15:43 |
Из рыбы и морепродуктов. | asfount | Салаты | 13 | 05.12.2010 22:06 |
Рецепты здоровья и долголетия. | FrekkenBok | Доброго здоровьица!! | 3 | 10.04.2010 12:35 |
Блюда из рыбы | FrekkenBok | Вторые блюда | 4 | 26.02.2010 22:47 |