04.09.2009, 21:20 | #1 | |||||||||||||
Шеф-повар
|
Рыбный рулет с начинкой - 500 г рыбного филе - 100 г белого хлеба - 200 мл сливок (10%) - 1 луковица - сливочное масло - соль, перец - 1 яйцо - панировочные сухари для начинки: - 2 яйца, - 2 ст.л. молока, - зелень, - соль, перец, - сливочное масло. Рыбное филе пропустить через мясорубку (лучше 2 раза), вместе с вымоченным в сливках хлебом. Лук измельчить, обжарить на сливочном масле, добавить к фаршу. Фарш посолить, поперчить, добавить сливки и яйцо. Сделать начинку: яйца взбить с молоком, добавить измельченную зелень, посолить, поперчить. Сделать омлет. Рыбный фарш выложить на смоченное полотенце, на середину выложить омлет, свернуть в рулет с помощью мполотенца, посыпать панировочными сухарями. Выложить в смазанную форму, запекать в течение 30 минут в духовке при температуре 200-220С, периодически поливая образующимся соком. Готовый рулет разрезать на порции. Приятного аппетита!
__________________
|
|||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (12.09.2009) |
04.09.2009, 21:40 | #2 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
«Ужин погорельца» - 160 г фарша для котлет из судака, начинка для котлет: - 15 г сливочного масла, - укроп (мелко порубить), - панировочные сухари, - яйцо, - 100 г растительного масла, - соль, перец. Судака обрабатываем на чистое филе. Куски белого хлеба замачиваем в сливках. Пропускаем через мясорубку филе судака и подготовленный хлеб. Добавляем яйца. Добавляем растопленное сливочное масло, оставшиеся от замачивания хлеба сливки, соль, перец, укроп. Массу перемешиваем и пропускаем через мясорубку во второй раз. Сливочное масло взбиваем с добавлением острого перца и мелко рубленого укропа. Формуем в виде колбасок. Фарш выбиваем. Из фарша формуем котлету, закладывая подготовленное масло в середину. Обмакиваем котлету в льезон (состоящий из взбитых яиц) и в панировку, сделанную из пшеничного хлеба; еще раз в льезон и опять в панировку. Обжариваем во фритюре. До готовности доводим в духовом шкафу. К столу подаем с картофелем и свежими овощами. Приятного аппетита!
__________________
Последний раз редактировалось asfount; 04.09.2009 в 21:43. |
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (12.09.2009) |
04.09.2009, 21:54 | #3 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Японские рыбные лепешки.
Японская кухня славится хорошими и разнообразными рецептами приготовления блюд из морепродуктов и из рыбы. Приготовьте японские рыбные лепешки по нашему вкусному кулинарному рецепту из национальной японской кухни. Продукты для рыбных лепешек : - 500 г рыбного филе, - 1 столовая ложка муки, - соевый соус (или зелень), - 1 чайная ложка растительного масла, - 1 яйцо, - 1 столовая ложка десертного вина, - сахар на кончике ножа, - соль, перец, - 50 мл растительного масла, - зеленые листья салата. Для приготовления японских рыбных лепешек из рыбного филе удалите косточки, филе пропустите через мясорубку, смешайте с мукой, яичным желтком, растительным маслом, зеленью и десертным вином. Отдельно для рыбных лепешек взбейте белок с сахаром и влейте в рыбную массу. Сформуйте лепешки толщиной 1,5 – 2 см и поджарьте рыбные лепешки с обеих сторон до образования светло – золотистой корочки. К столу японские рыбные лепешки подавайте, украсив зелеными листьями салата. Приятного аппетита!
__________________
|
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (12.09.2009) |
04.09.2009, 22:00 | #4 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Котлеты любительские.
Блюда из рыбы очень полезны. Готовьте и ешьте рыбу как можно чаще. Особенно полезны жирные сорта рыбы из холодных морей: скумбрия, сельдь, тунец. Приготовьте котлеты любительские по нашему вкусному кулинарному рецепту. Продукты для котлет любительских : - 400 г рыбы, - 2 –3 столовые ложки сливочного масла, - 3 столовые ложки тертого сыра, - 1 долька чеснока, - 3 – 4 картофелины, - 250 г зеленого горошка, - соль, зелень, перец, - 2 яйца, панировка из белого хлеба, - 100 мл растительного масла. Для приготовления котлет любительских рыбу очистите от кожи и реберных костей, порежьте на кусочки 50 – 90 г. Рыбу для котлет слегка отбейте, посолите, поперчите. На кусочки рыбы выложите тертый сыр, кусочки сливочного масла, чеснок, порезанную зелень. Рыбу с начинкой сверните в рулеты. Подготовленные котлеты обваляйте в муке, потом во взбитом яйце, а затем в крошке от белого хлеба без корок. Котлеты пожарьте в разогретом растительном масле до готовности. К столу котлеты любительские подавайте с картофелем, порезанным кружочками и обжаренным, зеленым горошком и зеленью. Приятного аппетита!
__________________
|
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (12.09.2009) |
12.09.2009, 14:55 | #5 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Еще один вариант рыбных котлет. Филе минтая перемолоть на мясорубке (или комбайне, но не сильно мелко). Добавить соль и специи по вкусу. Сформировать котлеты, обвалять их в панировке (муке...) и заморозить !!!Достать из морозильной камеры и без размораживания жарить. В этом хитрость, не знаю уж почему, (но проверено неоднократно на разных видах рыбы и разном составе котлет). Если их жарить не заморожеными, то они: 1-ое - разваливаются 2-ое - получаются не такими сочными. Приятного аппетита!
__________________
|
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (12.09.2009) |
11.11.2009, 13:23 | #6 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Крабовые котлетки.
- Мясо краба (порубить) 450 г - Картофель 700 г - Соль, перец по вкусу - Лимон 1 шт. - Репчатый лук 6 шт. - Чеснок 3 зубчика - Петрушка (нарезанная) по вкусу - Имбирь по вкусу - Маленький жгучий красный перец 2 шт. - Панировка 125 г - Яйца (взбить) 2 шт. - Растительное масло по вкусу Приготовьте картофельное пюре. Нашинкуйте лук, измельчите чеснок, порежьте красный перец. В мясо краба добавьте зелень петрушки, лук, чеснок, имбирь, перец и немного цедры лимона. Все хорошо смешайте с картофельным пюре, приправьте. Из крабового фарша сформируйте 16 шариков. На 10-15 минут поставьте их в холодильник. Крабовые шарики обваляйте в муке, затем в яйце и в панировке. Пожарьте котлетки в растительном масле до золотистого цвета. Подавайте с соевым соусом. Приятного аппетита!
__________________
|
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (13.12.2010) |
13.12.2010, 21:10 | #7 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Голубцы с рыбным фаршем
- филе рыбы - 700г; - капуста - 1 кочан; - хлеб или батон - 4 кусочка (размоченый в воде); - лук - 1 шт.; - соль и перец по вкусу; cоус: - 100 г масла;зубчика чеснока - зелень петрушки, немного соли; Рыбу пропустите через мясорубку вместе с размоченным хлебом и обжаренным на масле луком, посолите, поперчите. Затем в приготовленную массу добавьте яйцо и еще один раз пропустите через мясорубку. Полученный фарш заверните в ошпаренные листья капусты (завернуть в виде конвертиков). На разогретую сковороду выложите рыбные голубцы в конвертиках и обжарьте их с обеих сторон. Затем переложите в кастрюлю, залейте водой и тушите в духовке до готовности. Подать к столу, полив соусом. Приятного аппетита!
__________________
|
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (13.12.2010) |
09.01.2011, 00:23 | #8 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Рыбные котлеты
- филе судака - 300 г - лосось филе - 300 г - луковицы средние - 2 шт - яйца - 2 шт - хлеб белый - 0.75 шт - олоко - 0.5 л - масло сливочное - 2 ст. ложки - петрушка несколько веточек - по вкусу - укроп несколько веточек - по вкусу - сухари белые панировочные - 1 стакан - соль, перец чёрный - по вкусу - масло растительное (или масло топлёное) для фритюра - сколько уйдет соус:- сливки - 200 мл - луковицы - 0.5 шт - чеснок - 2 зубчик - вино белое сухое - 2 ст. ложк - цедра лимона - 0.5 ч. ложка - шафран - на кончике ножа - соль, перец чёрный - по вкусу Филе судака и лосося по отдельности проверните через мясорубку. С хлеба срежьте корку, мякоть разрежьте на небольшие куски и замочите в молоке на 5-7 мин. Когда хлеб размокнет, слегка его отожмите. Лук нарежьте не большими кубиками. Зелень измельчите. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, добавьте половину из мельченного лука и обжаривайте на сильном огне 3 мин. Снимите с огня и переложите лук в миску. В этой же сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте оставшийся лук и зелень. Готовьте 3 мин. Снимите с огня. Размоченный хлеб разделите на две части. Одну часть выложите в миску с луком без зелени, добавьте фарш из лосося, 1 яйцо, поперчите, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. В другую миску положите фарш из судака, оставшиеся яйцо и хлеб, и лук с зеленью. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Из «красного» фарша мокрыми руками слепите лепешки диаметром примерно 10 см. Положите в центр каждой лепешки по 1 ст. л. «белого» фарша и сформируйте котлеты. Обваляйте их в панировке. Разогрейте в глубокой сковороде масло для фритюра примерно до 160-180° C. Обжаривайте котлеты порциями, до появления румяной корочки, переворачивая, около 7 мин. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Для сливочного соуса шафран замочите в 2 ст. л. горячей воды. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в 1 ст.л. растительного или топленого масла 3 мин. Влейте вино и готовьте, пока не выпарятся две трети объема. Добавьте сливки и шафран вместе с жидкостью. Варите на небольшом огне до загустения. Протрите соус через мелкое сито, чтобы не было комков. Добавьте цедру, соль, перец. Подавайте котлеты горячими, соус подайте отдельно. Приятного аппетита!
__________________
|
||||||||||||||
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Блюда из фарша. | asfount | Блюда из мяса | 6 | 21.02.2010 17:00 |
Готовим в пароварке. | asfount | Готовим в пароварке | 18 | 02.10.2009 21:20 |