ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы... всё для Вас.  
АВТО-мир Наши ПРАВИЛА Добавить форум в ИЗБРАННОЕ Награды Флэш игры
Вернуться   ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы... всё для Вас. > Кулинарная книга > Вторые блюда > Соусы, заправки, кляры
Расширенный поиск
Погода в России

Добро пожаловать. Полный доступ к форуму и мини-чату имеют только зарегистрированные пользователи.
Ответ
Соусы, заправки, кляры. 
Опции темы Опции просмотра
Старый 05.09.2009, 01:22   #1
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Соусы, заправки, кляры.

Апельсиновый соус.


Продукты:
- 2 апельсина,
- 1 лимон,
- 250 г черносмородинового варенья,
- 3 ч. ложки (дижонской) горчицы,
- 3 ст. ложки портвейна,
- щепотка соли.

Приготовление:
Натереть цедру апельсинов и лимона.
Выжать сок одного апельсина и половины лимона.
В кастрюльку отправить варенье, портвейн, цедру, сок апельсинов и лимона, горчицу и соль.
Уварить все на медленном огне, затем загустевший соус протереть через сито.
Подавать с мясом или вареным говяжьим языком.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Старый 05.09.2009, 01:23   #2
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Соусы.

Домашний "майонез" без яиц.

- 150 мл молока;
- 300 мл раст. масла;
- 1 ст.л. горчицы;
- 2-3 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. соли (или по вкусу).

Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
Добавить соль и горчицу.
Взбивать смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом.
Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата "Oливье"!

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Старый 05.09.2009, 01:31   #3
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Соусы.

Соус к печеному картофелю


4 порции
2 ст. л. майонеза,
250 г натурального йогурта,
1 пучок редиски,
1 пучок зеленого лука,
соль, свежемолотый черный,
перец по вкусу,
0,5 ч. л. молотой паприки.

Что делать:
Редиску промыть, обсушить, отрезать хвостики и мелко нарезать.
Лук измельчить.
Смешать с остальными ингредиентами.
Если есть возможность, перед подачей к столу охладить.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Старый 05.09.2009, 01:34   #4
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Соусы.

Мексиканский соус к грилю



6–8 порций
Что нужно:
- 2 мягких авокадо,
- 1 луковица,
- 1 ст. л. изюма,
- 4 ст. л. протертых помидоров,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- соль и перец чили по вкусу,
- щепотка молотого кориандра,
- 1 ч. л. лимонного сока.

Что делать:
Авокадо очистить, удалить косточку и размять вилкой.
Лук очень мелко нарезать или натереть на
терке.
Изюм измельчить.
Смешать все ингредиенты.
Подавать к мясу на гриле.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Старый 05.09.2009, 01:41   #5
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Соусы.

Быстрый томатный соус к рыбе.



- Половинка белой луковицы,
- 1 ст.л. сливочного масла,
- 0,5 стакана белого сухого вина,
- 5 помидоров черри,
- 200 мл сливок жирностью не менее 30%,
- лимонный сок, соль, перец по вкусу,
- петрушка.

Нарезать мелкими кубиками 0,5 белой луковицы.
Потушить лук в сливочном масле до мягкости.

Влить вино, добавить помидоры черри, нарезанные мелкими кубиками, размешать, протушить 1 мин.

Влить сливки, посолить, поперчить, приправить лимонным соком по вкусу.
Размешать, уварить до консистенции соуса, снять с огня и приправить мелко нарубленной петрушкой.

При желании растереть в блендере до состояния однородной массы.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Старый 05.09.2009, 01:50   #6
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Соусы.

Быстрый белый соус к рыбе (Французская кухня).



- 3 яичных желтка,
- 250 мл сливок жирностью не менее 30%,
- рыбный велюте,
- лимонный сок,
- мускатный орех по вкусу.

Смешать желтки со сливками.
Полученную смесь влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в горячий, но не кипящий рыбный велюте.
Посолить, приправить лимонным соком и мускатным орехом по вкусу, хорошенько размешать.
Снять с огня, процедить.


Рыбный велюте (Французская кухня).


- 100 г сливочного масла,
- 120 г муки.

Для рыбного бульона:
- 1 кг рыбных костей и голов,
- крупно нарубленные овощи:
- 100 г корня петрушки,
- 50 г порея,
- 1 морковка,
- 1 стебель сельдерея,
- 1 луковица,
- лавровый лист,
- черный перец горошком,
- 0,5 л сухого белого вина,
- 1 л воды.

Приготовить рыбный бульон:

Все ингредиенты залить смесью вина и воды, довести на среднем огне до кипения, посолить и варить на маленьком огне еще около 30 мин.
Пену, образующуюся на поверхности не снимать.
Готовый бульон процедить.

Масло распустить в сотейнике, присыпать 120 г муки.
Хорошо размешать и залить 2,5 л горячего рыбного бульона, варить 15 мин., а затем протереть через сито.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Старый 05.09.2009, 01:52   #7
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Соусы.

Сметанные соусы (заправки) к салатам.


Предлагаем вам идеи для праздничного стола! Заправьте салаты не традиционным майонезом, а более тонкими и деликатными, а также менее жирными домашними соусами! Наши праздничные рецепты соусов и заправок предоставят вам возможность придать даже обычным салатам тонкий изысканный вкус.

Основной сметанный соус. Рецепт приготовления рассчитан на 3-5 порций. К сметане добавить соль, сахар, немного горчицы и молотого черного перца. Все перемешать. Если сметана недостаточно кислая, добавить уксус или кислый фруктовый сок (осветленный).

Основной сметанный соус можно обогатить питательными веществами и придать ему другой вкусовой нюанс, добавив такие приправы, как:

- Один растертый крутой желток (добавляется постепенно);
- 1/3 стакана растительного масла (добавляется постепенно);
- 1-2 столовой ложки мелкорубленой зелени (укропа, петрушки, эстрагона, зеленого лука, сельдерея), которые осторожно замешиваются в соус (соус обогащается витаминами);
- 1 столовую ложку томатного пюре;
- 1-3 столовых ложки простокваши или кефира с добавлением соли и сахара (уменьшается содержание жира в соусе);
- 1 столовую ложку натертого репчатого лука (придает остроту);
- 1-2 чайных ложки натертого чеснока (придают больший аромат и остроту);
- 1-2 чайных ложки горчицы (такой соус подходит к салатам из яиц);
- 1-2 столовых ложки натертого хрена (такой соус пригоден для салатов из яиц и рыбных салатов);

Сливки (добавляются в случае необходимости и по вкусу; такой соус делают для нежных салатов из макарон и риса, овощных и фруктовых салатов);

Растертый творог (соус обогащается белками). Как видно, рецепт основного сметанного соуса – только база для кулинарного творчества, а уж какими красками он заиграет на вашем праздничном столе – решать вам!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Старый 05.09.2009, 01:54   #8
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Соусы.

Постные рецепты соусов для поста


Соусы и заправки для салатов и различных блюд очень важны – они придают блюдам законченный оригинальный вкус. Предлагаем вам постные рецепты соусов для Рождественского поста. Очень простые в приготовлении эти соусы украсят любое постное блюдо.

Салатная заправка

Продукты на 200 г заправки:
- 70 г растительного масла,
- 130 г 9-процентного уксуса,
- 10 г сахара,
- на кончике ножа черный молотый перец,
- неполная чайная ложка соли.

Для приготовления заправки по этому рецепту уксус тщательно перемешать с солью, черным перцем, сахаром, растительным маслом. Готовить заправку нужно непосредственно перед добавлением ее в салат, винегрет и т.д.
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Старый 05.09.2009, 01:56   #9
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Соусы.

продолжение ...

Соус сладкий с лимонным соком


Продукты:
- 3 столовых ложки растительного масла,
- 2 столовых ложки лимонного сока,
- по 1 чайной ложке меда и измельченной зелени петрушки.

Масло, лимонный сок и мед хорошо размешать.
Положить измельченную петрушку.



Соус из тертых сухарей


Продукты:
- 4 столовых ложки растительного масла,
- 2 столовых ложки тертых сухарей.

Сушеный белый хлеб натереть на терке или измельчить в мясорубке, всыпать сухари в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Старый 05.09.2009, 01:57   #10
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Соусы.

Коричневый соус

Продукты:
- 2 столовых ложки растительного масла,
- 2 столовых ложки муки,
- 0,5 л воды,
- соль,
- перец,
- 1 лавровый лист,

В сотейнике или сковороде спассеровать муку до светло-коричневого цвета в растительном масле, развести водой, проварить, помешивая, добавить соль и специи.



Горчичный соус для рыбы

Продукты:
- 1- 1 1/2 стакана рыбного бульона или воды,
- 1 ч. ложка мелко нарезанного лука,
- 60 г. жира,
- 3 ст. ложки пшеничной муки,
- 3—4 ст. ложки сухой горчицы,
- 1/2 ч. ложки измельченной зелени петрушки,
- 1 кусочек кожуры лимона.

Обжарить в жире лук. Добавить муку, влить бульон и тщательно перемешать. Добавить кожуру лимона, горчицу и петрушку и варить около 5 мин. Из готового соуса вынуть кожуру лимона. Горчичный соус с лимоном - прекрасная добавка к рыбным блюдам.
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Ответ

Закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Соусы, аджика. asfount Овощные заготовки 1 04.09.2009 19:28


Часовой пояс GMT +3, время: 09:17.


Powered by vBulletin® Version 3.x.x
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Администрация не несет ответственность за любую информацию, за любой контент пользователей или третьих лиц, размещенный на портале

z-recept.ru ни в коем случае не претендует на авторское право расположенных на нем материалов.
Но многие Авторы новостей, являются также и Авторами содержимого новости.
Все представленные материалы только для ознакомления, после просмотра их необходимо Удалить с Вашего компьютера!

Рейтинг@Mail.ru
Время генерации страницы 0.26819 секунды с 25 запросами