|
04.09.2009, 21:20 | #1 | |||||||||||||
Шеф-повар
|
Рыбный рулет с начинкой - 500 г рыбного филе - 100 г белого хлеба - 200 мл сливок (10%) - 1 луковица - сливочное масло - соль, перец - 1 яйцо - панировочные сухари для начинки: - 2 яйца, - 2 ст.л. молока, - зелень, - соль, перец, - сливочное масло. Рыбное филе пропустить через мясорубку (лучше 2 раза), вместе с вымоченным в сливках хлебом. Лук измельчить, обжарить на сливочном масле, добавить к фаршу. Фарш посолить, поперчить, добавить сливки и яйцо. Сделать начинку: яйца взбить с молоком, добавить измельченную зелень, посолить, поперчить. Сделать омлет. Рыбный фарш выложить на смоченное полотенце, на середину выложить омлет, свернуть в рулет с помощью мполотенца, посыпать панировочными сухарями. Выложить в смазанную форму, запекать в течение 30 минут в духовке при температуре 200-220С, периодически поливая образующимся соком. Готовый рулет разрезать на порции. Приятного аппетита!
__________________
|
|||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (12.09.2009) |
12.09.2009, 14:55 | #2 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Еще один вариант рыбных котлет. Филе минтая перемолоть на мясорубке (или комбайне, но не сильно мелко). Добавить соль и специи по вкусу. Сформировать котлеты, обвалять их в панировке (муке...) и заморозить !!!Достать из морозильной камеры и без размораживания жарить. В этом хитрость, не знаю уж почему, (но проверено неоднократно на разных видах рыбы и разном составе котлет). Если их жарить не заморожеными, то они: 1-ое - разваливаются 2-ое - получаются не такими сочными. Приятного аппетита!
__________________
|
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (12.09.2009) |
11.11.2009, 13:23 | #3 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Крабовые котлетки.
- Мясо краба (порубить) 450 г - Картофель 700 г - Соль, перец по вкусу - Лимон 1 шт. - Репчатый лук 6 шт. - Чеснок 3 зубчика - Петрушка (нарезанная) по вкусу - Имбирь по вкусу - Маленький жгучий красный перец 2 шт. - Панировка 125 г - Яйца (взбить) 2 шт. - Растительное масло по вкусу Приготовьте картофельное пюре. Нашинкуйте лук, измельчите чеснок, порежьте красный перец. В мясо краба добавьте зелень петрушки, лук, чеснок, имбирь, перец и немного цедры лимона. Все хорошо смешайте с картофельным пюре, приправьте. Из крабового фарша сформируйте 16 шариков. На 10-15 минут поставьте их в холодильник. Крабовые шарики обваляйте в муке, затем в яйце и в панировке. Пожарьте котлетки в растительном масле до золотистого цвета. Подавайте с соевым соусом. Приятного аппетита!
__________________
|
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (13.12.2010) |
13.12.2010, 21:10 | #4 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Голубцы с рыбным фаршем
- филе рыбы - 700г; - капуста - 1 кочан; - хлеб или батон - 4 кусочка (размоченый в воде); - лук - 1 шт.; - соль и перец по вкусу; cоус: - 100 г масла;зубчика чеснока - зелень петрушки, немного соли; Рыбу пропустите через мясорубку вместе с размоченным хлебом и обжаренным на масле луком, посолите, поперчите. Затем в приготовленную массу добавьте яйцо и еще один раз пропустите через мясорубку. Полученный фарш заверните в ошпаренные листья капусты (завернуть в виде конвертиков). На разогретую сковороду выложите рыбные голубцы в конвертиках и обжарьте их с обеих сторон. Затем переложите в кастрюлю, залейте водой и тушите в духовке до готовности. Подать к столу, полив соусом. Приятного аппетита!
__________________
|
||||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (13.12.2010) |
09.01.2011, 00:23 | #5 | ||||||||||||||
Шеф-повар
|
Рыбные котлеты
- филе судака - 300 г - лосось филе - 300 г - луковицы средние - 2 шт - яйца - 2 шт - хлеб белый - 0.75 шт - олоко - 0.5 л - масло сливочное - 2 ст. ложки - петрушка несколько веточек - по вкусу - укроп несколько веточек - по вкусу - сухари белые панировочные - 1 стакан - соль, перец чёрный - по вкусу - масло растительное (или масло топлёное) для фритюра - сколько уйдет соус:- сливки - 200 мл - луковицы - 0.5 шт - чеснок - 2 зубчик - вино белое сухое - 2 ст. ложк - цедра лимона - 0.5 ч. ложка - шафран - на кончике ножа - соль, перец чёрный - по вкусу Филе судака и лосося по отдельности проверните через мясорубку. С хлеба срежьте корку, мякоть разрежьте на небольшие куски и замочите в молоке на 5-7 мин. Когда хлеб размокнет, слегка его отожмите. Лук нарежьте не большими кубиками. Зелень измельчите. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, добавьте половину из мельченного лука и обжаривайте на сильном огне 3 мин. Снимите с огня и переложите лук в миску. В этой же сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте оставшийся лук и зелень. Готовьте 3 мин. Снимите с огня. Размоченный хлеб разделите на две части. Одну часть выложите в миску с луком без зелени, добавьте фарш из лосося, 1 яйцо, поперчите, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. В другую миску положите фарш из судака, оставшиеся яйцо и хлеб, и лук с зеленью. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Из «красного» фарша мокрыми руками слепите лепешки диаметром примерно 10 см. Положите в центр каждой лепешки по 1 ст. л. «белого» фарша и сформируйте котлеты. Обваляйте их в панировке. Разогрейте в глубокой сковороде масло для фритюра примерно до 160-180° C. Обжаривайте котлеты порциями, до появления румяной корочки, переворачивая, около 7 мин. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Для сливочного соуса шафран замочите в 2 ст. л. горячей воды. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в 1 ст.л. растительного или топленого масла 3 мин. Влейте вино и готовьте, пока не выпарятся две трети объема. Добавьте сливки и шафран вместе с жидкостью. Варите на небольшом огне до загустения. Протрите соус через мелкое сито, чтобы не было комков. Добавьте цедру, соль, перец. Подавайте котлеты горячими, соус подайте отдельно. Приятного аппетита!
__________________
|
||||||||||||||
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Блюда из фарша. | asfount | Блюда из мяса | 6 | 21.02.2010 17:00 |
Готовим в пароварке. | asfount | Готовим в пароварке | 18 | 02.10.2009 21:20 |