ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы... всё для Вас.  
АВТО-мир Наши ПРАВИЛА Добавить форум в ИЗБРАННОЕ Награды Флэш игры
Вернуться   ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы... всё для Вас. > Кулинарная книга > Блюда со всего света > Готовим в пароварке
Расширенный поиск
Погода в России

Добро пожаловать. Полный доступ к форуму и мини-чату имеют только зарегистрированные пользователи.
Ответ
Готовим в пароварке. 
Опции темы Опции просмотра
Старый 04.09.2009, 12:28   #1
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Готовим в пароварке.

Готовим в пароварке.



Почему блюда из пароварки полезнее, чем из сковородки?

Содержание витаминов в том или ином продукте во многом зависит от способа его приготовления. Отваривание овощей в воде уничтожает до 45% витамина С, когда приготовление на пару уничтожает только 25%.

Спойлер:

Жареные картофель, кабачки, баклажаны, тыква и другие овощи теряют в 2 - 5 раз больше аминокислот, углеводов, минеральных солей, витаминов, чем при варке на пару. Это происходит за счет того, что на сковороду из овощей вытекает сок, содержащий ценные пищевые вещества. А мясные и рыбные блюда, приготовленные на пару, теряют в 2 раза меньше ценных веществ.

Коричневый рис вообще следует готовить только в пароварке. Только этот способ приготовления гарантирует сохранение в нем очень ценного витамина В1.

Что делать с оставшимся отваром?

В свежем отваре, который остается после приготовления овощей в пароварке, сохраняется максимум витаминов. Его можно пить и сам по себе и готовить на нем различные блюда.

Особенно любят «попариться»:

1. Брокколи.
2. Цветная капуста.
3. Брюссельская капуста.
4. Белокочанная капуста.
5. Кабачки.
6. Фасоль.

КСТАТИ:
Витамин С разрушается в присутствии кислорода, а витамин В - света. Именно поэтому овощи нужно готовить под крышкой.
Также не стоит долго держать свежие овощи вне холодильника. Постарайтесь не резать овощи заранее и не снимать кожуру, чтобы свести до минимума контакт с воздухом, разрушающим витамин С.

Быстро замороженные овощи сохраняют свою питательную ценность только до разморозки. Поэтому их надо готовить в замороженном состоянии; готовятся они вдвое быстрее, чем свежие овощи.

Если овощи посолить заранее, они выделяют сок вместе с витаминами, минеральными веществами, сахарами и ароматическими маслами. Солить овощи следует только перед употреблением.



РЕЦЕПТ № 1

Овощи с орешками

- 200 г молодой моркови,
- 200 г зеленой фасоли,
- 200 г брокколи,
- 200 г кабачков,
- 1 зубчик чеснока,
- 50 г сливочного масла,
- 40 г кедровых орешков,
- соль по вкусу.

ГОТОВИМ:
1. Порезанную морковку готовим на пару 10 мин.

2. Добавляем зеленую фасоль, брокколи и цуккини. Готовим еще 15 - 20 мин.

3. Пока овощи готовятся, раздавливаем чеснок.

4. Чеснок обжариваем на сковороде вместе с орешками до золотистого цвета.

5. Добавляем овощи, соль, перемешиваем. Сервируем на стол.

Как лучше готовить

Порезать овощи на средние по размеру куски.
Положить их в пароварку с уже кипящей водой на 20 мин., затем снять и дать им остыть.
В скороварке овощи очень легко переварить. Поэтому удобнее сначала их прогреть на большом пару, а затем дать им медленно «дойти» на водяной бане.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (03.10.2009), Guard (01.03.2010), Маргоша (02.10.2009)
Старый 04.09.2009, 12:30   #2
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Готовим в пароварке.

РЕЦЕПТ № 2

Рыба и витамины

- 600 г филе семги,
- по 0,5 пучка петрушки и укропа,
- 1 морковь,
- 1 веточка сельдерея,
- 1 свежий острый перец,
- 2 средние луковицы,
- 2 зубчика чеснока,
- 0,25 ст. оливкового масла,
- соль и перец по вкусу,
- 1 ст. белого вина.

Для соуса:
- 4 ст. ложки оливкового масла,
- 2 спелых помидора,
- половинка лимона,
- 0,5 пучка укропа.

ГОТОВИМ:
1. Все овощи отвариваем на пару. Бульон не выливаем.

2. Филе семги отвариваем 15 мин. над бульоном от овощей, в который предварительно вливаем вино и выдавливаем лимонный сок.

3. Овощи нарезаем кубиками и слегка обжариваем на оливковом масле с чесноком и рубленой зеленью.

4. Готовим соус: помидоры очищаем от кожицы и перетираем их в однородную массу. Смешиваем с рубленым укропом и оливковым маслом.

5. Сервируем на стол: семгу обкладываем овощами и заливаем сверху соусом.

Нельзя забывать, что...

Готовить овощи на пару нужно как можно меньше времени, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ.

Кипящая вода внизу пароварки не должна касаться овощей, в противном случае витамины уйдут в воду и растворятся в ней, как сахар в чае. Расстояние между овощами и емкостью для воды не должно быть менее 5 см.

Нельзя солить овощи перед приготовлением, так как соль вытягивает влагу и вкус из овощей и блюдо в конце концов получается бесцветным.
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (03.10.2009), Guard (01.03.2010), Маргоша (02.10.2009)
Старый 04.09.2009, 12:34   #3
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Готовим в пароварке.

"Овощные рулетики под клюквенным соусом


Ингредиенты:
для теста:
- мука пшеничная — 3,5 стак.
- соль — 0,5 ч. л.
- масло растительное — 2-3 ст. л.
- вода (кипяток) — 1 стак.

для начинки:
- картофель (2 средние) — 220 г
- морковь (1 крупная) — 185 г
- перец болгарский (красный, крупный) — 0,5 шт
- шампиньоны (свежие) — 120 г
- луковица (крупная) — 1 шт
- соль, перец (по вкусу)
- масло растительное — 2 ст. л.

для соуса:
- клюква — 160 г
- имбирь (тертый) — 1 ч. л.
- яблоко — 1 шт
- чеснок — 2 зуб.
- сахар (предпочтительнее коричневый) — 2 ч. л.
- соль (по вкусу)
- уксус винный — 2 ст. л.
- мускатный орех — 0,25 ч. л.
- гвоздика — 1 шт
- вода — 10 ст. л.


Замесить тесто.

Спойлер:

Для этого просеять 2 стакана муки, "заварить" муку 0,5 стакана кипятка.
Затем добавить соль, растительное масло, оставшуюся воду, постепенно добавляя муку (еще 1,5 стакана примерно) вымесить эластичное тесто.
Тесто положить в целлофановый пакет и дать ему отдохнуть.

Пока тесто отдыхает, можно заняться соусом.
Клюкву помыть, слить воду и выложить на сухую разогретую сковороду.

Прогреть, пока ягоды не станут мягкими и не начнут лопаться. Измельчить ягоды прямо в сковороде.

Добавить протертые на мелкой терке яблоко, чеснок и имбирь. Немного протушить.

Добавить соль, сахар, гвоздику, мускатный орех, винный уксус и воду. Довести до кипения, дать немного покипеть и снять с огня.

Протереть соус через сито.

Готовим начинку.
Все овощи порезать мелкими кубиками. Посолить и обильно поперчить, добавить растительное масло и перемешать.

Тесто разделить на кусочки, раскатать тонко и выложить на пласты начинку.


Скатать рулеты (6 штук). Лучше небольшие рулетики, порционные.


Укладываем рулетики в пароварку.

Готовить около 30 минут.

При подаче полить ароматным клюквенным соусом!

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (03.10.2009), Guard (01.03.2010)
Старый 04.09.2009, 12:35   #4
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Готовим в пароварке.

ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ С ГРУШЕЙ (детское питание)


На 6 порций:
- 1 средняя тыква
- 1 спелая груша

Тыква (желательно баттернат) идеально подходит для детского пюре.
Она легко переваривается, подходит для аллергиков, и это хороший источник бетакаротина.
Детям нравится сладкий вкус, которым она обладает.
Тыква также отлично сочетается с фруктами.
Приготовление фруктов и овощей в пароварке, как в этом рецепте, идеальный способ сохранить все полезные вещества.

1. Порезать тыкву пополам, очистить от семян и порезать на кусочки. Готовить на пару примерно 12 минут.

2. Очистить груши от кожуры и сердцевины, добавить в пароварку и готовить около 5 минут, пока тыква не будет мягкой.

3. Сделать пюре в блендере и добавить около 6 ст л воды со дна пароварки, чтобы пюре стало более жидким.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (03.10.2009), Guard (01.03.2010), Маргоша (02.10.2009)
Старый 04.09.2009, 12:39   #5
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Готовим в пароварке.

Котлеты рыбные паровые

Ингредиенты:
На 4 порции:
- 500 г рыбы,
- 60 г хлеба,
- 0,5 стакана молока,
- 1 яйцо,
- 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление
Рыбу разделать на кусочки. Снять кожу, вынуть кости и пропустить через мясорубку. Второй раз фарш пропустить вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем посолить, добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной однородной массы.

Разделать ее в виде котлет, уложить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом (или смоченную водой), плотно закрыть крышкой и довести котлеты до готовности.
Подать с пюре.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (03.10.2009), Guard (01.03.2010), Маргоша (02.10.2009)
Старый 04.09.2009, 12:40   #6
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Готовим в пароварке.

Котлеты из морского окуня

Ингредиенты:
- 400 г филе морского окуня,
- 100 г белого батона без корок,
- 1 яйцо,
- соль.

Приготовление
Филе морского окуня промыть, пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в воде и отжатым хлебом. Фарш хорошо вымешать, добавить соль, яйцо, тщательно выбить.

Разделать котлеты (без панировки), выложить их на решетку-пароварку в один слой.

Варить котлеты на пару до готовности (около 15 мин).

При подаче на стол выложить на порционные тарелки, гарнировать сваренным на пару картофелем.

Рекомендуется при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (03.10.2009), Guard (01.03.2010), Маргоша (02.10.2009)
Старый 04.09.2009, 12:40   #7
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Готовим в пароварке.

Котлеты из кефали

Ингредиенты:
- 500 г филе кефали,
- 100 г мякоти белого хлеба,
- 1 нарезанная кружками морковь,
- 1 яйцо,
- 1 пучок зелени петрушки,
- 3 столовые ложки молочного соуса,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- соль.

Приготовление
Филе кефали пропустить 2 раза через мясорубку вместе с морковью. Добавить размоченный в воде и отжатый хлеб, яйцо, посолить и тщательно вымесить.

Из полученного фарша сформовать котлеты.
Решетку-пароварку смазать растительным маслом и выложить в один слой котлеты.

Готовить на пару при сильном кипении около 10 мин.

При подаче на стол полить молочным соусом, выложив на порционные тарелки.
Рекомендуется при острых и хронических заболеваниях кишечника.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (03.10.2009), Guard (01.03.2010), Маргоша (02.10.2009)
Старый 04.09.2009, 12:41   #8
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Готовим в пароварке.

Пикантная цветная капуста под майонезным соусом

Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты,
- 1 головка репчатого лука среднего размера,
- 1 стакан майонеза,
- 3/4 стакана тертого сыра (Чеддер),
- 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:
Капусту поместить в пароварку, готовить приблизительно 20 минут. Вынуть из пароварки и поместить в жаропрочную кастрюлю.

Соединить все остальные ингредиенты из списка, залить получившимся соусом капусту.

Поместить капусту под майонезным соусом в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут. Когда верх подрумяниться, достать из духовки и подавать на стол.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (03.10.2009), Guard (01.03.2010), Маргоша (02.10.2009)
Старый 04.09.2009, 12:42   #9
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Готовим в пароварке.

Творожная запеканка с бананами


Ингредиенты:
- манная крупа — 3 ст. л.
- молоко
- творог — 0,5 кг
- яйца — 2 шт
- бананы ((большие) ) — 2 шт
- сахар (песок) — 3 ст. л.
- лимон (цедра) — 1 шт
- соль.

Замочить манную крупу в небольшом количестве молока и оставить для набухания минут на 30.

Взбить яйца с сахаром. Смешать с творогом и все тщательно перетереть толкушкой.

Добавить к творогу манку, немного посолить. Натереть на терке цедру лимона и добавить в творожную массу.


Масса должна быть достаточно жидкой. Вылить половину массы в емкость для варки риса, сверху уложить слой нарезанных кружочками бананов. Резать толщиной 0,5 см.

Сверху вылить вторую половину массы. Поставить таймер на 45 минут. Вот что получается в результате.

Запеканка очень нежная, приготовленная без масла. Еще можно готовить запеканку с апельсинами. Дольки разделить на 4 части и уложить сверху творога.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (03.10.2009), Guard (01.03.2010), Маргоша (02.10.2009)
Старый 04.09.2009, 12:42   #10
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Готовим в пароварке.

Манты (импровизация)


Ингредиенты:
- куриное филе— 1 кг
- лук — 0,5 кг
- яйцо — 1 шт
- мука — 22-25 ст. л.
- вода
- соль, перец


куриное филе вместе с луком пропускаем через через мясорубку с очень крупными отверстиями (можно через колбасную решетку).
Солим, перчим, добавляем холодную воду и хорошенько вымешиваем

из муки, яйца, соли и воды (горячую)замешиваем тесто

лепим манты


варим в мантоварке 30 минут. Тарелку смазываем маслом и выкладываем манты

К мантам очень вкусно соус из томатного соуса, чеснока, кориандра, соли, сахара и красного горького перца.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (03.10.2009), Guard (01.03.2010), Маргоша (02.10.2009)
Ответ

Закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Готовим из рыбного фарша. asfount Рыба и морепродукты 7 09.01.2011 00:23


Часовой пояс GMT +3, время: 12:51.


Powered by vBulletin® Version 3.x.x
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Администрация не несет ответственность за любую информацию, за любой контент пользователей или третьих лиц, размещенный на портале

z-recept.ru ни в коем случае не претендует на авторское право расположенных на нем материалов.
Но многие Авторы новостей, являются также и Авторами содержимого новости.
Все представленные материалы только для ознакомления, после просмотра их необходимо Удалить с Вашего компьютера!

Рейтинг@Mail.ru
Время генерации страницы 0.23366 секунды с 25 запросами