ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы.. всё для Вас.  
АВТО-мир Наши ПРАВИЛА Добавить форум в ИЗБРАННОЕ Награды Флэш игры
 
Вернуться   ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы.. всё для Вас. > Кулинарная книга > Вторые блюда > Пельмени, вареники...
Прогноз погоды
Расширенный поиск

Добро пожаловать. Полный доступ к форуму и мини-чату имеют только зарегистрированные пользователи.
Ответ
Варенички 
Опции темы Опции просмотра
Старый 30.11.2009, 18:03   #1
Venice
Пользователь
 
Аватар для Venice
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssssss30
По умолчанию Варенички

Вареники с капустой
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Количество порций: 8
Время приготовления: 60 мин.
молоко (вода) для теста - 160 г
сахар для теста - 1 ст. ложка
соль - 1 ч.
мука пшеничная для теста - 460 г
яйцо для теста и фарша - 1 шт. и 2 шт.
масло сливочное или маргарин - 60 г

Для теста просеянную муку соединяют с яйцом, вливают холодную воду с растворенными в ней солью и сахаром. Замешивают крутое тесто и оставляют на 30 минут для набухания.
Для фарша капусту мелко рубят, заливают кипятком, дают постоять 5-7 минут и сливают воду. Капусту отжимают, добавляют соль, яйца и масло, хорошо размешивают.
Тесто для вареников делят на несколько частей, которые раскатывают в жгуты толщиной 1,5-2 см, нарезают на небольшие кусочки, слегка приминают со стороны среза и раскатывают в сочни толщиной 1,5 мм. На середину сочня кладут фарш, складывают пополам и защипывают края. Изделию придают форму полумесяца. Сочни можно сделать иначе — из тонко раскатанного теста вырезают кружочки стаканом или круглой выемкой.
Сформованные вареники укладывают на посыпанные мукой доски и охлаждают.
Перед подачей вареники опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг вареников 4 л воды), доводят до кипения и варят 5- 7 минут. Готовые вареники достают шумовкой, выкладывают на блюдо и заправляют вареники сливочным маслом.
При подаче вареники поливают сметаной.

Последний раз редактировалось Venice; 30.11.2009 в 18:09.
Venice вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
asfount (15.12.2009), Chief (07.12.2009), Guard (30.11.2009)
Старый 30.11.2009, 18:04   #2
Venice
Пользователь
 
Аватар для Venice
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssssss30
По умолчанию Re: Варенички

Вареники ленивые
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Количество порций: 3
Время приготовления: 45 мин.
творог - 500 г
мука пшеничная - 2 стакана
яйцо - 1 шт.
сахар - 2 ст. ложки
соль
масло
сметана


Творог протрите через сито, введите муку, яйца, сахар, соль и перемешайте до получения однородной массы.

Массу раскатайте в пласт толщиной 10–12 мм и разрежьте на полоски шириной 25 мм, которые затем нарежьте на кусочки прямоугольной или треугольной формы.

Вареники варите в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавайте с маслом, сметаной или сахаром.
Venice вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (07.12.2009), Guard (30.11.2009)
Старый 30.11.2009, 18:07   #3
Venice
Пользователь
 
Аватар для Venice
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssssss30
По умолчанию Re: Варенички

Вареники с вишней жареные

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]


Необходимые продукты:
мука пшеничная на подсыпку - 80 г
яйцо - 1 шт.
вода - 2-3 ст. ложки
соль
сахар - 4 ст. ложки
вишня без косточек - 400 г
крахмал - 1 чайная ложка
сахарная пудра
мед или фруктовый соус
масло растительное для фритюра - 500 г

Способ приготовления блюда:
Из муки, яйца, воды, соли и сахара замесите крутое тесто. Заверните в фольгу и выдержите 30 минут.
Для начинки вишню смешайте с сахаром и крахмалом.
Тесто раскатайте очень тонко, разрежьте на квадраты 4х4 см. На середину положите начинку и соберите вместе углы над ней, затем слегка поверните и плотно сожмите их.
Жарьте вареники на разогретом масле до золотистой корочки.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой, с медом или фруктовым соусом.

Последний раз редактировалось Venice; 30.11.2009 в 18:10.
Venice вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chief (07.12.2009), Guard (30.11.2009)
Старый 30.11.2009, 18:08   #4
Venice
Пользователь
 
Аватар для Venice
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssssss30
По умолчанию Re: Варенички

Вареники с капустой и грибами

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]


Необходимые продукты:
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 1 стакан
масло растительное 2-3 ст. ложки и для начинки - 3 ст. ложки
соль по вкусу
капуста белокочанная - 300 г
грибы - 150 г
лук репчатый - 1 головка
Способ приготовления блюда:
Очищенные и промытые грибы отварите и нарежьте мелкими кубиками. Капусту порубите, обжарьте на части масла, смешайте с поджаренным рубленым луком, солью, грибами.
Замесите тесто, тонко его раскатайте, вырежьте лепешки, в центр которых положите начинку, и защипните края.
Отварите вареники в подсоленной воде и подавайте с растительным маслом
Venice вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
asfount (15.12.2009), Chief (07.12.2009), Guard (30.11.2009)
Старый 30.11.2009, 18:13   #5
Venice
Пользователь
 
Аватар для Venice
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssssss30
По умолчанию Re: Варенички

Вареники с сыром
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Необходимые продукты:
пельменное тесто - 400 г.
Для начинки:
сыр сулугуни - 300 г.
масло сливочное - 2 ст. ложки
соль
чабер сушенный - 1 ч. ложка

Способ приготовления блюда:
Сыр разомните или натрите, добавьте растопленное масло, чабер, соль и перемешайте. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружки диаметром 4 см, положите на каждый по 1 ст. ложке начинки, края защипните. Отварите вареники в подсоленный воде 10-15 мин и подавайте со сливочным маслом посыпав рубленной зеленью.
Venice вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
asfount (15.12.2009), Chief (07.12.2009), Guard (30.11.2009)
Старый 06.03.2010, 17:42   #6
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Варенички

Ленивые вареники (на картошке)

- 5-6 шт. картофеля
- 5 ст. л. манной крупы
- 1 шт. лук растительное масло для жарки

Картофель отварить, горячим размять в пюре.
Добавить в него манную крупу.

Оставить немного постоять.
Замесить тесто.

Досыпать немного муки.
Из теста скатать колбаску, порезать ее на маленькие кусочки, каждый кусочек обвалять в муке и скатать.

Отварить в подсоленной воде.

Спассировать луковицу на растительном масле.
Вареники вынимать из воды и класть в поджаренный лук.
Можно посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью.

Приятного аппетита!
__________________

Последний раз редактировалось asfount; 06.03.2010 в 17:55.
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (15.03.2010)
Старый 06.03.2010, 17:51   #7
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Варенички

Вареники с печенью

- 1 стакан пшеничной муки,
- половина яйца,
- 1/4 стакана воды,
- 2 столовых ложки сливочного масла,
- соль.

Для фарша
- 400 г. печени,
- 3 луковицы,
- 1 столовая ложка сливочного масла,
- соль, перец черный молотый,
- зелень укропа и петрушки.

Муку просеять на стол, собрать горкой, вверху сделать лунку, влить взбитые сырые яйца, добавить воду и замесить тесто (не очень крутое).
Посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать постоять 30 - 40 минут.

Печень очистить от желчных протоков, снять пленку, мелко нарезать и поджарить на масле с частью лука до готовности.

Охлажденную печень пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, рубленую зелень, мелко нарезанный лук, пассированный в масле, хорошо перемешать.

Тесто раскатать тонким (1,5 мм.) пластом, стаканом выдавить круглые лепешки.
На каждую лепешку положить чайную ложку приготовленного фарша, края теста смазать взбитым сырым яйцом и соединить.

Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность.
Откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
Подавать со сливочным маслом.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (15.03.2010)
Старый 06.03.2010, 18:02   #8
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Варенички

Вареники - по Литовски

- мука - 100 гр,
- вода - 40 гр,
- яйцо - 1 шт,
- картофель - 250 гр,
- лук репчатый - 1 шт,
- сало-шпик - 20 гр,
- масло сливочное - 5 гр,
- сметана - 30 гр,
- перец,
- соль.

Картофель отваривают, отсушивают и пропускают через мясорубку.

Сало-шпик нарезают кубиками, варят с рубленым луком и соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец.

Тесто раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут порции фарша с промежутками 2-3 см.
Свободным краем полосы накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники.

Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде.
Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно.

Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (15.03.2010)
Старый 28.04.2010, 22:51   #9
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Варенички

Вареники с сердцем, легкими и грибами

На 4 порции:
- 300 г муки,
- 3 яйца,
- 300 г отварного сердца,
- 250 г отварного легкого,
- 50 г отварных белых грибов,
- 40 г смальца, 1 луковица,
- 20 г сливочного масла,
- 40 мл сливок жирностью 33%.

Замесить некрутое тесто из муки, яиц и 3 ст. л. холодной воды.
Оставить на 3 ч.

Лук мелко порезать и обжаривать на масле 3 мин.

Легкое, сердце, грибы и лук очень мелко изрубить, добавить смалец, соль, перец и сливки.

Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать кружки, на каждый выложить по 1 ст. л. фарша, края теста смазать яйцом, склеить и завернуть края косичкой.

Заложить вареники в крутой подсоленный кипяток. Огонь уменьшить и варить после закипания 7–10 мин.

Подавать со шкварками и жареным луком.

Приятного аппетита!
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (29.04.2010)
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 23:45.


Powered by vBulletin® Version 3.x.x
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Администрация не несет ответственность за любую информацию, за любой контент пользователей или третьих лиц, размещенный на портале

z-recept.ru ни в коем случае не претендует на авторское право расположенных на нем материалов.
Но многие Авторы новостей, являются также и Авторами содержимого новости.
Все представленные материалы только для ознакомления, после просмотра их необходимо Удалить с Вашего компьютера!

Top.Mail.Ru
Время генерации страницы 0.12841 секунды с 24 запросами