ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы... всё для Вас.  
АВТО-мир Наши ПРАВИЛА Добавить форум в ИЗБРАННОЕ Награды Флэш игры
Вернуться   ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы... всё для Вас. > Кулинарная книга > Салаты и закуски > Домашние сыры
Расширенный поиск
Погода в России

Добро пожаловать. Полный доступ к форуму и мини-чату имеют только зарегистрированные пользователи.
Ответ
Домашний сыр 
Опции темы Опции просмотра
Старый 03.11.2009, 22:10   #1
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Домашний сыр

Готовим Маскарпоне в домашних условиях.

Маскарпоне (итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц.
При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.
Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису.

1 литp сливок
1/4 чайной ложки лимонной кислоты


В чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90°С ( до первых пузырьков).
В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть.

Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на неё кладём дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки.

Сыворотка начнёт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила.

Примерно через полтора часа сыворотка стечёт и сыр станет консистенцией густой сметаны.

Перекладываем его в другую посуду и в холодильник, стараясь не слопать половину В холодильнике он загустеет ещё больше.

Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
__________________
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (04.11.2009)
Старый 03.11.2009, 22:35   #2
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
Сообщение Re: Домашний сыр

Готовим домашний сыр.

Нам понадобится:
- 2 пачки творога (не обезжиренного) по 400 гр.
- 2 литра молока (можно использовать смесь из жирного и обезжиреного)
- 1 яйцо
- 80 гр. сливочного масла
- неполная чайная ложка соды
- неполная чайная ложка соли

Ставим нагреваться молоко, а в это время растираем творог, чтобы не было комков.
Засыпаем творог в кипящее молоко, варим 7-8 минут на небольшом огне.

Одновременно растапливаем сливочное масло в соседней посудинке.
Во время варки (не забываем помешивать!) молоко становится прозрачным, превращаясь в сыворотку.

Готовим дуршлаг: в него расстилаем марлю - кусочек марли прополоскать в чистой воде и сильно отжать, сложить вдвое и расстелить по дуршлагу.

По истечение 7-8 минут снимаем кастрюлю с огня и откидываем творог на
дуршлаг. Собираем края марли и закручиваем, отжимая сыворотку из
творога. Делать это нужно очень быстро! Т.к. далее мы перекладываем
творог в удобную миску и вбиваем в него 1 сырое яйцо. Оно должно пройти
некоторую термообработку, поэтому рассусоливать с отжиманием творога
нельзя.
Тщательно перемешиваем творог с яйцом, вливаем растопленное масло, снова тщательно перемешиваем.

Теперь высыпаем в творог негашеную соду (3/5 - 4/5 ч.л.) - равномерно по
всей поверхности. И опять тщательно, даже тщательнее, чем раньше,
перемешиваем! Последний аккорд - вводим 4/5 или целую, но без горки
чайную ложку соли. Последнее перемешивание.
Укладываем сыр в форму, аккуратно трамбуя...

Даем сыру остыть естественным путем. Теперь можно его вынуть из формы.

Впринципе, сыр готов! Но можно сделать так: посыпаем его тертым мускатным
орехом и свежемолотым черным перцем - для аромата, и оставляем открытым
на ночь, чтобы наружная корочка заветрела.

Сыр получается с нежным молочным вкусом и ароматом.
Выход: около 900 гр. сыра.

Приятного аппетита!
__________________

Последний раз редактировалось asfount; 22.03.2010 в 14:28.
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (04.11.2009)
Старый 28.11.2010, 19:40   #3
asfount
Шеф-повар
 
Аватар для asfount
           Кое-что обо мне
Активность Длительность
0/20 20/20
Сегодня Сообщений
sssss1777
По умолчанию Re: Домашний сыр

Домашний сыр

- 1 кг - некислого творога;
- 1 л - молока;
- 200 гр - сливочного масла;
- 1 ч. ложка - соли;
- 1 ч. ложки - соды;

Творог проварить в молоке ( это для того, чтобы он стал менее кислым и исчезли комки) и откинуть на сито (или марлю).

Затем в алюминиевую (к эмалированной пригорает) положить отцеженный творог, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь и начать размешивать.

Когда получится однородная масса, добавить туда соды, погашенной кипятком! и продолжать мешать.
Масса должна увеличиться в объеме, а затем начать скатываться в комок.

Затем этот комок перекладывают в салатницу или что-то другое, накрывают сверху тарелкой и дают остыть.

Чем дольше выстаивается этот сыр, тем он становится вкуснее.

Приятного аппетита!
__________________

Последний раз редактировалось asfount; 11.12.2010 в 15:27.
asfount вне форума  
Сказали 'Спасибо' за это сообщение.
Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Guard (05.12.2010)
Ответ

Закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Домашний стадион Маргоша Спортивный блок 4 15.03.2010 10:12


Часовой пояс GMT +3, время: 04:37.


Powered by vBulletin® Version 3.x.x
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Администрация не несет ответственность за любую информацию, за любой контент пользователей или третьих лиц, размещенный на портале

z-recept.ru ни в коем случае не претендует на авторское право расположенных на нем материалов.
Но многие Авторы новостей, являются также и Авторами содержимого новости.
Все представленные материалы только для ознакомления, после просмотра их необходимо Удалить с Вашего компьютера!

Рейтинг@Mail.ru
Время генерации страницы 0.19673 секунды с 20 запросами